MERENDA ESCOLAR Eliane Cintra

Universidade Paulista UNIP Universidade de Ciências da saúde MERENDA ESCOLAR Estágio em Saúde Pública ELIANE CINTRA DE OLIVEIRA São José dos campos 2014 RA A97GJH-1 Universidade Paulista UNIP Universidade de Ciências da saúde MERENDA ESCOLAR Estágio em Saúde Pública São José dos campos 2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 9 1.1 Histórico sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) 10 1.2 Descentralização e Municipalização do Programa 13 1.3 Meta de Cobertura Nutricional 14 1.4 Cálculo do Repasse e Recursos 15 1.5 Objetivos do PNAE 17 1.6 Beneficiados e Participantes 17 1.7 Funcionamento 19 1.8 Atribuições dos Nutricionistas no Programa 20 2. DESENVOLVIMENTO 22 2.1 Descrição do Município e Período de Estágio 22 2.2 Roteiro de Observação – Perguntas e Respostas 23 2.3 Descrição completa da instituição 34 2.4 Resultados e discussão dos exercícios realizados nas Unidades de Alimentação Escolar, Interpretação dos resultados; 36 2.4.1 Examinar o funcionamento e as instalações do Serviço de Alimentação Escolar da Unidade Escolar, utilizando formulário de avaliação específico. 36 2.4.2 Estrutura Física: Verificar instalação física, equipamento e higienização 39 2.4.3 Produção: Técnicas de pré-preparo e preparo; controle de qualidade e quantidade das refeições. 42 2.4.4 Distribuição: Verificar o sistema de distribuição das refeições (porcionamento, gramagem, apresentação); número de refeições e modo de contagem. 45 2.4.5 Restos e