Amido, surfactantes e fotofísica

a possibilidade em aplicar estas soluções em complexos helicoidais de inclusão quando um ligante apropriado está presente em sínteses específicas [18]. Um dos mais bem conhecidos complexos é o formado por uma unidade de AM cercado por vários íons iodetos em solução aquosa [19]. Nesta associação, amilose e iodeto formam um complexo azul-escuro que configura uma cor azul característica. Já a habilidade da AMP de dar forma a tais complexos é muito mais restrita e a associação desta molécula com iodo resulta em uma solução marrom-avermelhada. Esta diferença é a base para o que tem tornado dos métodos o mais extensamente usados para a identificação da AM e da AMP. Outra característica da AM em solução está relacionada com o inter-relacionamento entre as cadeias do biopolímero. Isto faz com que as soluções da AM sejam mais instáveis quando comparadas às soluções de amilopectina [20]. A ocorrência das associações intramoleculares da AM resulta também no fenômeno denominado retrogradação [21] que ocorre durante a refrigeração de soluções aquosas quentes de AM, quando submetidas a temperaturas superiores a 130º C, condição em que se acreditada envolver a cristalização subseqüente da molécula de AM [21-23]. Quando submetidos a uma concentração crítica (∼1 % m/m para AM [24] e de ∼ 20 % m/m para o AMP [25]) os dois biopolímeros têm uma tendência a formar géis. A gelatinização ocorre em conseqüência da formação de uma rede interconectada. A associação e/ou a…