Propriedades Fisico Químicas Da Sacarose

de reações entre as suas enzimas e o néctar das flores. Assim o mel possui propriedades nutritivas e terapêuticas, tem sabor doce podendo apresentar uma coloração branca, parda e com coloração intermediaria de amarelo claro a amarelo esverdeado. É um produto que pode ser facilmente adulterado com adição de açúcares, xaropes e água. Em virtude disso é necessário verificar a qualidade do mel, através de analises físico-químicas. Este trabalho tem como objetivo verificar se a porcentagem de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE QUÍMICA DE ALIMENTOS Carboidratos 2. REAÇÕES DE ESCURECIMENTO As reações que provocam escurecimento nos alimentos podem ser Oxidativas ou não Oxidativas 2. REAÇÕES DE ESCURECIMENTO -Escurecimento Oxidativo ou enzimático reação entre oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase Não envolve carboidrato 2. REAÇÕES DE ESCURECIMENTO -Escurecimento não…

INTRODUÇÃO A QUÍMICA Química é a ciência que estuda a composição e estrutura da matéria e as transformações que ela sofre. Devido ao fato de tudo no universo ser composto por matéria, química é o estudo do nosso mundo material. A química toca nossas vidas e influencia nossas atividades em tantos caminhos que é frequentemente chamada de ciência central. Nós praticamos química o tempo todo nas nossas atividades diárias, ou seja, o ato de cozinhar, lavar roupa, tomar remédio, adubar o…

Qualidade pós-colheita de frutas e hortaliças Introdução A qualidade não é um atributo único bem definido e sim, um conjunto de muitas propriedades ou características peculiares de cada produto hortícola. Envolvem propriedades sensoriais (aparência, textura, sabor, aroma), valor nutritivo e multifuncional decorrentes dos componentes químicos, propriedades mecânicas, bem como a ausência ou presença de defeitos do produto. Apresenta uma grande variação de conceitos por ser relacionada a…

de suas propriedades. Por exemplo, os elementos do Grupo IA são frequentemente chamados de metais alcalinos, uma vez que seus compostos são cáusticos ou, como o nome sugere, “Alcalinos”. Os elementos do Grupo IIA são conhecidos como metais alcalinos terrosos, pois estes elementos encontram-se nos minerais e alguns de seus compostos também são cáusticos. Já os elementos do Grupo VIIA são chamados halogênios, derivando o nome do grego “formadores de sais”. Os referência ao seus estado…

fornecer energia ao organismo. Os alimentos são compostos complexos constituídos de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais que pela digestão são divididos para serem aproveitados pelo organismo. Para se conhecer a composição química de um alimento são realizadas determinações analíticas. Essas determinações atuam em vários segmentos dentro de uma indústria, desde a caracterização da matéria-prima que irá compor um novo produto, até seu controle de qualidade e…

proporcionais ao número de ligações. Estruturalmente, os carboidratos podem apresentar também ramificações, elementos químicos diferentes de C, H e O, assim como serem constituídos por mais de um tipo de monossacarídeo. Por isso, apresentam propriedades físico-químicas bastante diversificadas. Pode-se citar como carboidratos de relevância biológica e médica a glicose (carboidrato de maior importância), a ribose e a desoxirribose, o amido, o glicogênio, a celulose, a quitina, entre…

SUSPENSÕES  Tipos de Suspensões: - Suspensão de uso oral; - Suspensões de uso cutâneo (pele ou mucosas); - Suspensões de uso parenteral; SUSPENSÕES (ANSEL et al., 2000; AULTON, 2005) SUSPENSÕES ESTABILIDADE  A estabilidade química depende de vários fatores (fármaco, agentes suspesores, molhantes, temperatura de conservação, luz e pH);  Em certos casos, as suspensões são preparadas no momento de serem administradas. Ex: amoxicilina; (ANSEL et al.,…

Técnicas de Pesagem- Utilização de Balanças de Laboratórios Introdução Massa é a propriedade que nos permite saber a quantidade de um determinado corpo, que pelo Sistema Internacional de Unidades, uma das maneiras de ser medida é em quilogramas (Kg) Medir a massa de uma amostra é uma operação de “pesagem”. O instrumento necessário para essa operação é a balança, que está geralmente graduada em grama (g), unidade submúltipla do quilograma (kg). Existem vários tipos de…

duodeno (1ª porção) são lançadas as secreções do fígado (bile) e do pâncreas (suco pancreático), que se juntarão ao suco entérico, produzido nas paredes do intestino, para realizarem a digestão química do alimento, produzindo o quilo ao final do processo. As enzimas envolvidas são: sacarase(transforma sacarose em glicose e frutose), lactase(transforma lactose em galactose e glicose), lipase(transforma lipídios em ácidos graxos e glicerol), tripsina(transforma proteínas em fragmentos…