Proesso de cocção de peixes

pelo frio.......................................................................................13 2.3.2. Rancidez oxidativa..........................................................................................14 2.3.3. Encurtamento pelo frio: “cold shortening”..................................................14 2.3.4. Alterações de coloração.................................................................................14 2.3.5. Conservação de alimentos pela salga...........................................................14 2.4. Avaliação e controle da qualidade do pescado...............................................15 2.5. Peixe descabeçado, filé embalado refrigerado...............................................15 2.6. Pré-preparo do pescado............................................................................16 2.7. Cocção de pescado....................................................................................16 3. OBJETIVOS.............................................................................................................18 4. MATERIAIS E MÉTODO ....................................................................................19 5.1. Materiais ...........................................................................................................19 5.2. Método ..............................................................................................................19 5. RESULTADOS E…