Oleos gordurosos

moléculas de ácidos graxos e uma molécula de glicerina, líquido em condições ambientais de temperatura e pressão ao nível do mar, untuoso e mais ou menos inflamável (CARDOSO, s/d:279 e AICHINGER – MANGE). Os óleos são extraídos de diversas substâncias principalmente vegetais ou animais e segundo SHREVE e BRINK (1997) : 415 classificam-se em: minerais, essenciais e gordurosos. Em Guibebene, define-se o óleo como sendo o produto alimentício usado na cozinha principalmente para fritura de carnes, peixe e como tempero. 3.2. Óleos minerais Os óleos minerais, são uma mistura complexa, composta principalmente por hidrocarbonetos parafínicos, cicliparafínicos (nafténicos) e aromáticos (SHREVE e BRINK, 1997 : 583). Estes óleos, são extraídos do petróleo bruto por destilação fraccionada ou por destilação do carvão mineral (DOMINGOS, 1989 : 25). 3.3. Óleos essenciais Óleos essenciais são líquidos odoríferos, formados por várias substâncias químicas tais como álcoois (linalol, mentol), aldeídos (benzaldeído), ésteres (ácido benzóico), fenóis (timol), cetonas (mentona), terpenos (limonemo), hidrocarbonetos (estireno) relativamente voláteis e sempre de origem vegetal (SHREVE e BRINK, 1997 :399 e THISSERAND, 2007 :1). São extraídos das pétalas de certas flores, de certas sementes, da casca do caule e da raiz de certas plantas. Estes óleos são essências concentradas extraídas das plantas (ASHCAR, 2007 :1 e SHREVE e BRINK, 1997 : 399). 1 3.4. Óleos gordurosos Os óleos…

exemplo, centrifugador, desodorizador, branqueador, filtros-prensas que constituem condição básica na produção do óleo. Estes materiais são usados no processo industrial, garantindo a produção do óleo de melhor qualidade em relação ao óleo produzido tradicionalmente (RIBEIRO, s/d : 83-138). Geralmente, a indústria produz o óleo que é usado na culinária como género alimentício, aplicando como fases básicas a extracção e refinação. Estas fases, são efectuadas de uma forma contínua, ou…

renda. Uma forma de especialização geográfica se estabelece, então, a partir da simplificação dos conceitos de ‘centro’ e ‘periferia’, em que os processos mais complexos e as vantagens competitivas da cadeia produtiva seriam retidas pelas empresas líderes dos países mais desenvolvidos. Esta nova divisão do trabalho em escala global deixa a desejar como explicação diante de um processo cada vez mais complexo de fluxos de comércio e cadeias produtivas. Do ponto de…