Pop De Cozinha

– HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES OBJETIVO: Definir a utilização, diluição, forma de aplicação, armazenamento e cuidados relativos a agentes de limpeza. Identificação: RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO – RU Manual: PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS POP 01 HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES PRODUTOS DE LIMPEZA E SANITIZAÇÃO Tipo de produto Utilização Diluição Forma de aplicação Armazenamento Cuidados Detergente Neutro Lavagem de pisos, paredes azulejadas, louças e utensílios. De acordo…

qualidade das refeições preparadas (POP); 3. Estabelecer procedimentos de verificação e avaliação dos processos de boas práticas de manipulação e de higienização e sanitização implementados. 3 – ÂMBITO DE APLICAÇÃO 1. As Boas Práticas de Manipulação (BPM) aplicam-se aos alimentos preparados para serem servidos em todas as refeições preparadas pelo Restaurante Universitário (RU) da Universidade Estadual de Londrina; 2. Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) aplicam-se às…

práticas.................................................................................2.12 - Medida de controle.........................................................................................2.13 - Procedimento operacional padronizado (POP)..............................................2.14 - Produtos perecíveis........................................................................................2.15 - Registro........................................................................

Controle pelo método BPF, conforme RDC 216/04 da ANVISA/MS e demais regulamentos pertinentes 3.2 – Controle pelo sistema de APPCC 4- DESENVOLVIMENTO DO ESTÁGIO 4.1 – Principais atividades desenvolvidas 4.2 – Elaborar planilha de verificação com POP correspondente. Elaborar exemplo de monitoração de pontos críticos e prevenção de riscos no preparo de alimentos pelo método APPCC, com descrição dos ingredientes, riscos e preparo, fluxograma comentado de preparação com análise dos PCC…

------------------------------------------------------------------------ 5 4. Sustentabilidade ------------------------------------------------------------ 6 5. Hospitalidade ---------------------------------------------------------------- 7 6. Manual de boas práticas e POPs -------------------------------------- 8 7. Conclusão -------------------------------------------------------------------- 12 8. Referências ------------------------------------------------------------------ 13 …

Implantação de procedimentos operacionais padrão (POP´s) no Grupo DMA Distribuidora julho 24, 2012No Comments Dando continuidade ao projeto na DMA Distribuidora S/A a RTC Consultoria está na fase de implantação dos Procedimentos Operacionais Padrões (POP) nas lojas 2, 14, 35, 77 e 78. A implantação dos POP´s têm como objetivo principal, garantir os resultados esperados por cada tarefa executada, melhorar a gestão operacional de cada setor e minimizar os erros nas ações rotineiras.…

COLÉGIO POLITÉCNICO BENTO QUIRINO Técnico em Nutrição e Dietética Nome da estagiária: Fernanda Trindade Fontes da Silva Área de estágio: Pesquisa – Cozinha experimental Local do estágio: Colégio politécnico “Bento Quirino” Período de estágio: Março de 2009 à Supervisora: Rosa Maria Perazzo – CRN: 23180 Total de horas estagiadas: 300 horas INTRODUÇÃO Este relatório apresenta estágio de nutrição e dietética, sob a orientação e supervisão da…

nos quais sejam realizadas algumas das seguintes atividades: produção / industrialização, fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos industrializados. Resolução – RDC nº 275, de 21 de Outubro de 2002 Procedimento Operacional Padronizado - POP: procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. Este Procedimento pode apresentar outras…

de alimentos utilizadas em todo o mundo. A integridade física e os hábitos higiênicos são valores extremamente importantes na área de gastronomia, na qual é prezado o prazer da boa alimentação, com qualidade e excelente sabor. Técnicas básicas de cozinha abordam as diversas técnicas de manipulação, compra e estoque de alimentos. Oferece embasamento para execução de preparações padronizadas, com diferentes métodos de cocção; Cortes de carnes e aves, formam um conjunto detalhado de…

Vigilância Sanitária publica a RDC nº216, que é um regulamento técnico de boas práticas, direcionado a um segmento específico de manipulação de alimentos. I. O âmbito de aplicação desta resolução inclui as cozinhas institucionais, comissarias, cozinhas hospitalares, laticínios, cantinas, bufês, cozinhas comerciais, padarias, lanchonetes e similares. II. A resolução é um complemento da RDC nº275, publicada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária, em outubro de 2002. III. A…