IAA e ISA

1 INTRODUÇÃO As principais propriedades de hidratação são o índice de absorção de água (IAA), o índice de solubilidade em água (ISA) e o volume de intumescimento. O Índice de Absorção em Água (IAA) indica a quantidade de água absorvida pelos grânulos de amidos de uma determinada amostra submetida a um tratamento térmico, sendo que uma alta capacidade de absorção de água em farinhas é desejável para o preparo de sopas, mingaus e pudins instantâneos (TORRES, 2005). Por outro lado, o índice de absorção de água (IAA) é uma medida que reflete a capacidade do grânulo de amido em absorver água, mesmo em temperatura ambiente. Reflete a capacidade de integralidade da estrutura amilácea após o processo de extrusão. A capacidade de absorção de água do material amiláceo cru é geralmente elevada a partir do momento em que se aplica calor, em meio úmido durante o processamento, por meio do processo de gelatinização (ASCHERI, 2009). Segundo Colonna et al. (1984) o índice de absorção de água (IAA) está relacionado à disponibilidade de grupos hidrofílicos (–OH) em se ligar às moléculas de água e à capacidade de formação de gel das moléculas de amido. Os grãos de amido gelatinizado absorvem mais água que no estado natural e as proteínas, devido a mudanças conformacionais e estruturais, têm seu balanço hidrofílico/hidrofóbico alterado, podendo contribuir para o aumento ou diminuição do IAA (GOMEZ E AGUILERA, 1983). O Índice de Solubilidade em Água é um parâmetro que reflete a…

extrusado e disperso em água são a absorção e a solubilidade nesta. Como é conhecido, o amido nativo não absorve água a temperatura ambiente sendo sua viscosidade praticamente nula. Entretanto, o amido extrusado absorve água rapidamente formando uma pasta a temperatura ambiente, a qual é formada por macromoléculas solubilizadas e também inclui partículas intumescidas por água (gel) (SEBIO, 1996). Os IAA e ISA podem ser usados para estimar a conveniência de se usarem ou não produtos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA ALINE CAROLE MARQUES DA SILVA ÍNDICE DE ABSORÇÃO EM ÁGUA TERESINA – PI 2013 ALINE CAROLE MARQUES DA SILVA ÍNDICE DE ABSORÇÃO EM ÁGUA Prof.ª Esp. LUANA MOTA MARTINS MONITORA: CLAUDIA LORENA…

a relação amilose/amilopectina são os dois principais fatores que afetam a qualidade do macarrão de arroz (LINDEBOOM; CHANG; TYLER,2004) Na forma nativa, o uso do amido de várias espécies amiláceas na alimentação é mais restrito por este apresentar algumas propriedades indesejáveis, tais como: pouca absorção e insolubilidade em água fria, instabilidade frente a ciclos de congelamento e descongelamento e tendência a retrogradação (SITOHY ET al., 2000) O Índice de Absorção em Água (IAA)…

.......... 46 8 3.2.3 Rendimento dos processos de extração dos amidos........................................... 48 3.2.4 Composição dos amidos naturais ........................................................................ 48 3.2.5 Caracterização dos amidos naturais .................................................................... 49 3.2.5.1 Microscopia eletrônica de varredura (MEV) ...................................................... 49 3.2.5.2 Teor de amido resistente…

elasticidade, retenção de gás e estrutura celular, adesividade, extensibilidade, absorção de água, ligação e mesmo expansão. Os amidos são importantes principalmente para adesão, coesão e expansão. Os lipídios são críticos para densidade volumétrica e expansão. A fibra é usada para controle da densidade e da textura em adição ao seu especial valor nutritivo. A temperatura de extrusão e a umidade da matéria-prima, são as mais importantes variáveis do processo que afetam as…

configuração e parafuso intercambiáveis, com controle de temperatura nas diferentes zonas de aquecimento e velocidade do parafuso regulável, através de regulador e frequência. Foram adotados os seguintes parâmetros: temperatura nas zonas do extrusor (Zona 1 = 40ºC; Zona 2 = 60ºC; Zona 3 = 80ºC), velocidade do –1 parafuso (177 rpm), taxa de alimentação de 290 g.min e matriz circular de 3,85mm. A formulação processada foi coletada manualmente,…

— Sal. 73:28. ¸ ´ ´ 3 Na sua Palavra, Jeova preservou tambem a verdade. Embora haja muito erro religioso no mundo, como somos gratos de que Deus nos deu luz e verdades espirituais! (Leia Salmo 43:3, 4.) Ao passo que as mas˜ ´ sas da humanidade andam na escuridao, nos continuamos com alegria a andar na luz espiritual que vem ˜ de Deus. — 1 Joao 1:6, 7. TEMOS UMA HERANCA A PREZAR ¸ …

34 5.3.2 Memória FLASH do tipo NAND 35 5.3.3 Principais diferenças entre NOR e NAND 36 5.4 Tecnologia das memórias FLASH 36 5.4.1 Componentes Internos 37 5.4.2 Componentes Essenciais 37 5.4.3 Componentes Opcionais 38 5.5 SSD 38 5.6 FLASH Drives 39 5.7 Tecnologias utilizadas na memória FLASH 39 5.7.1 Empilhamento de Moldes 39 5.7.2 Tecnologias Flash Célula Multinível (MLC)/ Célula de Nível Triplo (TLC) 39 6. MÉTODO DE ARMAZENAMENTO EM NUVEM 40 6.1 História 40 6.2 Conceito…

Placa Mãe (mainboard ou otherboard) – Suportes eletrônicos (placas), onde os componentes integrantes do computador estão montados e conectados a ela. Tipos de Placas On Board – Placa Mãe que possui outras placas soldadas a ela. Off Board – Placa Mãe que possui outras placas conectadas a ela. As tecnologias utilizadas nas placas são: AT - (Advanced Technology) e ATX - (Advanced Technology Extended). Slots de Comunicação – Soquete de conexão. Permite a comunicação da…