Fichamento Eni P Orlandi Princípios E Procedimentos E

de curva padrão de ácido gálico. A dosagem de antocianinas foi feita a partir do método de diferença de absorvância em pH 1,0 e 4,5. Todas as dosagens foram padronizadas em triplicata. Os dados foram analisados por teste t considerando significativo p<0,05. Foi observada diminuição significativa em quantidades de vitamina C, compostos fenólicos e antocianinas em todas as frutas analisadas. A pêra mostrou-se a fruta mais afetada pelo processo de congelamento, apresentando a maior perda…