Microbiologia Dos Alimentos Exercicio

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 1. Qual a importância da carne na microbiologia dos alimentos? R.: A importância das bactérias em relação à carne reside principalmente no fato de que elas estão intimamente ligadas ao processo de deterioração, infecção e intoxicação alimentar. Com exceção da superfície externa, trato digestivo, cavidades nasofaríngeas e porção final do trato urogenital, os tecidos de animais sãos, incluindo o sangue, medula óssea, linfonodos e órgãos das cavidades torácica e abdominal, podem ser considerados estéreis. A contaminação da carne ocorre por contato com a pele, pêlo, patas, conteúdo gastrintestinal, leite do úbere, equipamentos, mãos e roupas de operários, água utilizada para lavagem das carcaças, equipamentos e ar dos locais de abate e armazenamento. A contaminação pode ocorrer em todas as operações de abate, armazenamento e distribuição e sua intensidade depende da eficiência das medidas higiênicas adotadas. 2. Descreva os principais eventos bioquímicos que transformam músculos em carne: R.: Com a morte e, por conseqüência, com a falência sangüínea, o aporte de oxigênio e o controle nervoso deixam de chegar à musculatura. O músculo passa a utilizar a via anaeróbica, para obter energia para um processo contrátil desorganizado; nesse processo há transformação de glicogênio em glicose, e como a glicólise é anaeróbica, gera lactato e verifica-se a queda do pH. Com o gasto dos depósitos energéticos, o processo contrátil tende a cessar formando um…

PLANO DE AULAS DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA , HIGIENE ALIMENTAR E LEGISLAÇÃO PROFESSORA Dra. Andyara Lena Paiva de Barros Camargo CURSO: GASTRONOMIA SEMESTRE: 1º DATA UNIDADE CONTEÚDO OBJETIVO(S) COMPETÊNCIAS METODOLOGIAS DE ENSINO BIBLIOGRAFIA/ MATERIAIS 10/02 Unidade 01 APRESENTAÇÃO DO CONTEÚDO PROGRAMÁTICO. ATIVIDADE PROJETO CALOUROS Conscientizar os alunos a respeito da importância da disciplina na área da Gastronomia. Despertar o interesse pela disciplina e o…

Exercício de microbiologia de alimentos 1. Descreva as funções da microbiologia de alimentos, citando as importâncias para o profissional de alimentos (Nutricionista). A microbiologia tem dentre varias funções o estudo fisiológico, bioquímicos e moleculares e aplica-los em processos industriais, controle de doenças, de pragas e na produção de alimentos. E sua importância para o profissional de alimentos (nutricionista), é ajudar na prevenção de doenças transmitidas por alimentos, no…

biologiaBiólogo é um cientista da área da biologia. Desenvolve seus estudos por meio do método científico. Trabalha em laboratórios de pesquisa, laboratórios de rotina como os de biologia clínica, campos abertos como savanas, florestas e todo lugar onde há vida para ser estudada1 . Índice 1 Exercício da profissão 1.1 Áreas do Conhecimento 2 Áreas de Atuação 3 Brasil 3.1 Juramento 4 Referências 5 Ver também 6 Ligações externas Exercício da profissão Áreas do Conhecimento As…

EMENTAS DAS DISCIPLINAS CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS 1° SEMESTRE Disciplina: MATEMÁTICA APLICADA – Carga horária: 60h Ementa: Conjuntos numéricos. Operações em R. Geometria plana e espacial. Funções Polinomiais. Função Exponencial e Logarítmica. Geometria Analítica. Matrizes, determinantes e sistemas lineares. Noções de Derivada e Integral. BIBLIOGRAFIA: PENIDO, E., Matemática Financeira para Concurso Público, São Paulo: Ed. Atlas, 2007. MATHIAS, W.…

Universidade Federal Fluminense Instituto biomédico Departamento de Microbiologia e Parasitologia Apostila de Aulas Práticas Bacteriologia Nutrição Raquel de Souza Sant’Anna (Monitora da Disciplina de Bacteriologia em 2007) Aloysio de Mello Figueiredo Cerqueira (Professor Adjunto de Bacteriologia) 2007 Universidade Federal Fluminense Instituto biomédico Departamento de Microbiologia e Parasitologia Apresentação O aprendizado teórico e prático de microbiologia, incluindo…

É a ciência que investiga e controla a relação do homem com o alimento para preservar a saúde humana. O nutricionista planeja, administra e coordena programas de alimentação e nutrição em empresas, escolas, hospitais, hotéis, restaurantes comerciais, spas e asilos, entre outros locais. Ele define o cardápio das refeições, sugerindo pratos que supram as necessidades nutricionais de clientes, pacientes ou hóspedes. Orienta e prescreve dietas individuais ou de grupo, para diabéticos,…

Genética animal, Genética do desenvolvimento, Genética forense, Genética humana, Aconselhamento genético, Genética do melhoramento, Genética de microrganismos, Genética molecular, Genética de populações, Genética quantitativa, Genética vegetal, Citogenética, Engenharia genética, Evolução, Imunogenética, Mutagênese, Radiogenética. Imunologia: Imunologia aplicada, Imunologia celular, Imunoquímica. Informática: Bioinformática, Bioestatística, Geoprocessamento, Modelagem e Dinâmica…

Disciplina: GBI 132 Microbiologia Geral Aula 1: Apresentação da disciplina e Histórico da Microbiologia 1 MICROBIOLOGIA – DBI/UFLA Microbiologia Avenida Norte (paralela à rodovia para Ijaci) Biologia 2 3 Professores Disciplinas GBI 111 e 132 - Eustáquio Souza Dias: esdias@dbi.ufla.br - Cristina Ferreira Batista: cristinafsb@dbi.ufla.br - Patrícia Gomes Cardoso: patricia@dbi.ufla.br - Rosane Freitas Schwan: rschwan@dbi.ufla.br -…

| |0300__ |Microbiologia e Imunologia|3-0-2 |75 |4 |160007(Bioquímica) | |020028 |Fisiologia I |3-0-1 |60 |4 |040020 (Histologia I); 040021 (Anatomia); | | | | | | |160007 (Bioquímica I) | |040024 |Histologia II |1-0-2 |45 |2 |040020 (Histologia I) …