Emulsificante

1. Emulsificantes Há vários tipos de emulsificantes, mas todos eles apresentam uma estrutura molecular bastante peculiar, que é responsável pelas suas propriedades. Os emulsificantes são substâncias que apresentam, na mesma molécula, uma porção hidrofílica, ou seja, que tem afinidade por água, e uma porção lipofílica, que tem afinidade por óleo ou outras substâncias apolares. Esta característica é que faz com que os emulsificantes possam exibir a capacidade de formar

petróleo. A estabilidade da emulsão é determinada pelo tipo e pela quantidade de agentes emulsificantes na formação das gotas.Três condições são necessárias para a formação de uma emulsão: (1) Os dois líquidos que formam a emulsão precisam ser imiscíveis, (2) precisam ser suficientemente agitados para haver uma dispersão de um líquido em outro e (3) é necessária à presença de um agente emulsificante na mistura. Óleo e água apresentam estas características e, se levemente…

........................ 22 4.3. Avaliação da atividade emulsificante das alíquotas de sobrenadante livre de células retirado ao longo do crescimento ......................................................... 25 4.4. Precipitação do biossurfactante em etanol P.A. ............................................ 25 4.5. Avaliação do efeito da concentração na atividade emulsificante ................... 26 4.6. Avaliação da capacidade emulsificante em diferentes substratos hidrofóbicos .................

EMULSIFICANTES SÍNTESE E COMPOSIÇÃO DOS EMULSIFICANTES ALIMENTÍCIOS Existem várias famílias de emulsificantes de grau alimentício, os quais podem ser classificados como mono e diglicerídeos, monoésteres de propilenoglicol, ésteres lactilatos, ésteres de poliglicerol, ésteres de sorbitano, ésteres etoxilados, ésteres succinilatos, mono e diglicerídeos acetilados, mono e diglicerídeos fosfatados e ésteres de sacarose. Este artigo descreve os métodos gerais de preparo destes…

DE AVELÃS COM RECHEIO CREMOSO E AVELÃ INTEIRA. Chocolate ao leite (30%) (açúcar, manteiga de cacau, leite integral em pó, massa de cacau, emulsificante lecitinas, aromatizante), avelãs (28,5%), açúcar, óleo vegetal (palma), farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, soro de leite em pó, cacau em pó parcialmente desengordurado, sal, emulsificante lecitinas, fermento químico bicarbonato de sódio, aromatizante. FERRERO ROCHER, PRAZER DIVINODesde sua fundação no norte da…

definida como uma mistura heterogênea de dois ou mais líquidos, os quais normalmente não se dissolvem um no outro, mas, quando são mantidos em suspensão por agitação ou, mais freqüentemente, por pequenas quantidades de substâncias conhecidas como emulsificantes, formam uma mistura estável (dispersão coloidal). No qual pequena partículas de um líquido são dispersas noutro líquido. Geralmente as emulsões envolvem a dispersão de água num óleo ou a dispersão de um óleo em água e são…

de um agente emulsificante para facilitar a interação. Uma emulsão é uma mistura heterogênea de dois líquidos não miscíveis, em que uma fase dispersa está na forma de pequeníssimas gotas em outro líquido que é chamado de fase contínua. Por exemplo, o creme hidratante à base de óleo e água. Nas misturas água e óleo não interagem, são utilizadas então substâncias emulsificantes que facilitam tal interação. O tipo de emulsão é determinado pela solubilidade do agente emulsificante. Se o agente

LUANA CATARINA SALES LIMA TURMAS: 11 A e 13A PROFESSOR: RENATO SILVA LEAL 03 DE ABRIL DE 2013, Lavras-MG Introdução Os emulsificantes pertencem à classe de compostos caracterizados por uma natureza ampifílica, apresentando, em sua estrutura química, segmentos hidrofóbicos e hidrofílicos. Em função dessas características, os emulsificantes reduzem a tensão superficial na interface das fases imiscíveis, permitindo, portanto, que elas se misturem, formando a emulsão. …

funciona como uma fina camada, película, ou como se fosse uma fina membrana elástica na superfície da água. Agentes emulsificantes são adicionados a uma emulsão para assegurar certa estabilidade e por causa de suas naturezas macromoleculares e suas multiplicidades de grupos hidrofóbicos e hidrofílicos, eles podem ser mantidos fortemente e produzir emulsões muito estáveis. Os emulsificantes também possuem varias características desejáveis assim como reduzir suficientemente a tensão…

DE AVELÃS COM RECHEIO CREMOSO E AVELÃ INTEIRA. Chocolate ao leite (30%) (açúcar, manteiga de cacau, leite integral em pó, massa de cacau, emulsificante lecitinas, aromatizante), avelãs (28,5%), açúcar, óleo vegetal (palma), farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, soro de leite em pó, cacau em pó parcialmente desengordurado, sal, emulsificante lecitinas, fermento químico bicarbonato de sódio, aromatizante. Contém leite, avelãs e soja. Contém glúten. Informação…