V34suplemento

pode refrear a oxidação, como observado com a GP. OR-04-016 EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO SOBRE A PEROXIDAÇÃO LIPÍDICA, O TEOR DE ÔMEGA-3 E DE FENÓLICOS TOTAIS DE SEMENTES DE LINHAÇA ESCURA JÚLIA CRISTINA CARDOS CARRARO; CAMILA GERTRUDES LUCAS; DAYANE DE CASTRO MORAIS; ÉRICA AGUIAR MORAES; MARIA INÊS DA SILVA DANTAS; HÉRCIA STAMPINI DUARTE MARTINO; FÁTIMA FERREIRA CASTRO; SÔNIA MACHADO ROCHA RIBEIRO Instituição: Universidade Federal de Viçosa Sala: 2 Horário: 16:15-16:30:00 Introdução: A linhaça tem se destacado como um alimento potencialmente funcional em razão de seu conteúdo em compostos bioativos, como ácido α-linolênico (ALA), fibras e lignanas. Porém, o alto conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados da semente aumenta a suscetibilidade à peroxidação, o que pode ser influenciado por fatores como o calor. A presença de compostos cianogênicos na semente conduz a uma preocupação quanto à sua toxicidade. O tratamento térmico da semente é efetivo em eliminar tais compostos indesejáveis, uma vez que são termolábeis. Todavia, há dúvidas se há estabilidade dos compostos bioativos e da peroxidação durante tal processamento. Objetivos: Este estudo objetivou avaliar o impacto do processamento térmico durante a elaboração de farinha sobre a peroxidação de lipídios, teores de ALA e de fenólicos totais de sementes de linhaça escura. Metodologia: As sementes foram divididas em 2 grupos: ‘com’ (CTT) e ‘sem’ tratamento térmico (STT), sendo as sementes CTT submetidas a 150°C por…