Industria do Pescado

Página 1 de 12 José Ronaldo Tononi Introdução Industrialização Tecnologia do pescado Fornecedores Referê ncias Bibliografia Sites na internet 1 - INTRODUÇÃO Ao longo de seu vast o lit oral, j unt am ent e com os inúm eros rios que cort am seu t errit ó rio, o Brasil concent ra um a das m aiores reservas de peixes do m undo. Paradoxalm ent e, est am os ent re os países de m enor consum o de pescados. Diversos fat ores cont ribuem para a exist ê ncia dest e quadro, t ais com o o alt o cust o do t ransport e, encarecendo o produt o final; há bit os alim ent ares que supervalorizam a carne bovina em det rim ent o de out ros alim ent os, et c. Porém , a t endência do m ercado é a de expandir- se cada vez m ais. O consum o vem aum ent ando, apesar de concent rar- se m elhor no lit oral, ou em regiões onde o peixe de á gua doce é abundant e. Novos post os de venda est ã o sendo abert os e m uit os em preendedores t em se int eressado por est e ram o ( sej a a nível de pesca, piscicult ura, t ransport e ou com ercialização) . Alé m disso, o consum idor está conscient e das propriedades dos pescados que com põ em um grupo de alim ent os alt am ent e nut rit ivos, rico em proteínas, sais minerais e vitaminas diversas. alé m de apresentar baixos teores de gordura. Out ro aspect o que est á se dest acando é a crescent e profissionalização do set or, deixando cada vez m ais distante a imagem da carroça do ambulante ou do peixe embrulhado em j ornal. Apesar da sazonalidade, o…

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