Unidade V Tendencias E Inova Oes Finger Food R

Disciplina: Tendências e Inovações de Cozinha
Data:12/05/2015
4° Período
Unidade V – Finger Food
Profª.: Fernanda Vieira

Para a aula de Finger Food:
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Utilizaremos ingredientes da época (sazonalidade) e regionais de preferência para agricultores locais.

Materiais e utensílios necessários:
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Hipoclorito

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Processador, ou mixer, ou liquidificador

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Espremedor de laranja/limão

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Palitos de dente decorados

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Bandejas para colocar os fingers

Receitas

1 - Rolinhos de Brie com Geléia de Damasco
Ingredientes:
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2 folhas de pão folha

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10g de geléia de damasco

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150g de queijo brie

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10g de gergelim branco

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5 folhas de rúcula

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5 folhas alface crespa



50g de presunto de parma (em fatias finas)

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20g de nozes picadas grosseiramente

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Palitos decorados (há uns palitos de dente que são decorados/esculpidos em um das extremidades – Sugestão de onde encontrar: Emporium Roma, Pátio
Gourmet)
Modo de Preparar:

Leve as fatias de presunto de Parma ao forno espalhadas sobre um tabuleiro seco. Depois de alguns minutos, estarão bem crocantes. Espere esfriar e parta o presunto em pequenos pedaços. Reserve.
Abra as folhas de pão e pincele geléia por toda a superfície. Espalhe as folhas de rúcula e alface em chiffonade. Sobre as folhas, disponha fatias grossas de brie e salpique as nozes e o presunto de Parma picados. Enrole bem apertado cada folha e pincele com geléia. Salpique gergelim e corte em pequenos tubinhos. Em alguns casos é necessário pender cada olinho com palitos decorados. 2- Ceviche de Pirarucu e Palmito Pupunha

Ingredientes:
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200 g de lombo filé de pirarucu

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2 laranjas

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50g de cebola roxa em julienne

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100g de palmito pupunha inteiro

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2 colheres de sopa de coentro fresco

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1 pimenta dedo-de-moça

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30g de castanha do Brasil

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Q.B. de sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Corte o peixe em pequenos cubos e junte, em um bowl, o palmito e a cebola cortados em julienne, o coentro picado grosseiramente e a pimenta