Trabalho Norte / Nordeste

Trabalho

Norte / Nordeste

Prof. : kkkkkkkkkkkkkk
Aluno: kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
2º período gastronomia.

10 Receitas a base de tucupi.

1. Risoto de frango defumado ao tucupi e jambu.
2. Pirarucu no tucupi com arroz de castanha do Pará.
3. Tambaqui com Tucupi e Jambú.
4. Frango no tucupi.
5. Lagarto Assado de Panela Tucupi e Jambú.
6. Moqueca com Caldo de Tucupi e Jambu.
7. Lombo de pirarucu ao confit de jambu e tucupi.
8. Receita de Peixe no Tucupi com Jambu.
9. Filhote ao molho de tucupi.
10. Leitão no tucupi.

01 - Risoto de frango defumado ao tucupi e jambú

Ingredientes.
500 g de arroz Arbóreo
400g de Frango defumado em lascas
200 g de palmito pupunha
2 xícaras de jambu escaldados
5 folhas de chicória ( coentro bravo)
5 folhas de alfavaca
4 dentes de alho picado
100 g de manteiga
1 cebola picada
1 xícara de vinho branco seco
½ xícara de pimentão picado sal Pimenta biquinho para enfeitar

Modo de preparo.
Aqueça uma panela funda e pesada. Derreta a manteiga e coloque a cebola; mexa por um minuto. Adicione o arroz e mexa bastante para recobrir todos os grãos.
Coloque o vinho e deixe evaporar (não totalmente). Adicione os ingredientes e vá colocando caldo aos poucos (menos o jambu). Deixe quase secar o líquido e coloque mais uma concha do caldo. Sempre que achar que não há mais líquido, acrescente mais uma concha, mexendo sem parar.
Após 15 minutos, adicione o jambu. Mexa sempre. O ponto certo é quando o arroz estiver macio, porém firme à mordida. Reduza aos poucos a quantidade de caldo, para que ele fique úmido quando estiver cozido.
Acrescente 2 colheres de manteiga e cerca de e misture vigorosamente. Isto dará ao seu arroz uma cremosidade e consistência de alto nível!
Ferver o tucupi com a chicórea, alfavaca, alho amassado, sal, gotas de pimenta de cheiro, pimentão picado. Após ferver colocar as lascas do frango e deixe em fogo baixo por 15 minutos, desligar e