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ANÁLISE DE NEGÓCIOS - RESTAURANTE SELF- SERVICE Elaborado por - SEBRAE/ES Data da elaboração - Abril de 1999 Tipo de negócio - RESTAURANTE SELF- SERVICE Ramo de atividade - COMÉRCIO Apresentação Indicadores Conjunturais Indicadores de Recursos Humanos Indicadores de Mercado/Vendas Indicadores de Administração/Produção Indicadores de Finanças Informações Complementares Fontes de Informação

APRESENTAÇÃO

A indúst ria de alim ent os no Brasil é a segunda m ais im port ant e em t erm os de produção, sendo superada apenas pela petroquímica. Segundo a Associação Brasileira das I ndúst rias de Alim ent ação – ABI A, em 1997 o seu faturamento foi de US$ 71,5 bilhões, US$ 63,6 bilhões referentes a alimentos e US$ 7,9 bilhõ es devidos a bebidas, com uma ocupação da capacidade instalada de 77,2%. A com ercialização de refeições pront as é um negócio m uit o ant igo, geralm ent e realizada at ravé s de casas de comércio denominadas restaurantes. O atendimento mais tradicional nos restaurantes se d na modalidade "à á la carte". O "buffet " passou a ser t am bé m bast ant e ut ilizado, podendo ser considerado, inclusive, com o o precursor da comercialização por peso, com um ent e denom inado de venda "a quilo", o que é feit o pelos cham ados restaurantes de auto- serviço, amplamente conhecidos por "self- service". Conform e a ABI A, o núm ero de pessoas que se ut ilizam do cham ado food service ( refeições de t rabalho) chega a 15 milhões de pessoas no Brasil, representando 25% do total da venda de alimentos, "mercado que movimentou R$ 10 bilhões em 1997". De acordo com pesquisa da Fundação I nst it ut o de Alim ent ação da USP ( dezem bro/ 96 a j aneiro 97) , realizada na cidade de São Paulo, são aspectos considerados importantes, na ordem, a boa comida, a limpeza, a rapidez no atendimento, o tipo da comida servida, a proximidade do local de trabalho, a prática de preços baixos, o am bient e ser agradável e a aceit ação de vale- refeição, sendo que 50%