Teostelos Assimetricos

Identificação de Frescura
 Pigmentação viva
 Carne firme
 Olhos não vidrados nem opacos  Guelras de cor viva
 Não apresentar cheiro acre

Azevia
Características:
Reconhece-se pela sua pele muito áspera e é parecida com uma solha pequena.  É de carne tenra e fácil de digerir.

Escola de Hotelaria e de Turismo de Lisboa
Curso de Gestão e Produção de Pastelaria
Teoria de Cozinha/Pastelaria
“Teostelos Assimétricos”

Azevia
Modos de Confeção:
 Grelhada inteira
 Filetes Panados

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Teoria de Cozinha/Pastelaria
“Teostelos Assimétricos”

Charroco

Características:
É
um peixe de clima subtropical que existe entre a Península Ibérica e o
Golfo da Guiné
É
um peixe carnívoro alimentando-se de pequenos peixes e caranguejos

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Teoria de Cozinha/Pastelaria
“Teostelos Assimétricos”

Charroco
Modos de Confecção:
 Frito em Filete
 Caldeiradas

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Teoria de Cozinha/Pastelaria
“Teostelos Assimétricos”

Charroco
Curiosidades:
É um peixe de clima subtropical que existe entre a Península
Ibérica e o Golfo da Guiné
É um peixe carnívoro alimentando-se de pequenos peixes e caranguejos Escola de Hotelaria e de Turismo de Lisboa
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Teoria de Cozinha/Pastelaria
“Teostelos Assimétricos”

Carta

ou Areeiro
Características:
Olhos sistematicamente do lado esquerdo;
Linha lateral descreve um S na região média do corpo, fácil de identificar no lado cego;
Geralmente são pequenos
(por volta dos 20-30cm);

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“Teostelos Assimétricos”

Carta

ou Areeiro

Modos de Confeção:
Fritos em Filete