Tecnico em Agroindustria-Ralatorio- Area de Produção

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO
CAMPUS CATU
DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO EDUCACIONAL
COORDENAÇÃO GERAL DE ENSINO

RELATÓRIO DE ESTÁGIO

CATU-BAHIA
21 DE SETEMBRO DE 2010

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO - CAMPUS CATU.

CURSO TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA
COM HABILITAÇÃO EM AGROINDÚSTRIA

Este relatório descreve as atividades realizadas por Cintiane da Conceição Dória na Empresa Avigro Avícola e constitui-se como pré-requisito para a conclusão do curso Técnico em Agropecuária com habilitação em Agroindústria pelo Instituto Federal de Educação e Ciência e Tecnologia Baiano Campus de Catu Bahia.

CATU - BAHIA
21 DE SETEMBRO DE 2010

Introdução
5
Caracterização da empresa
6
Justificativa
7
Procedimentos Técnicos e Pedagógicos
8
Normas de higienização
8
Recepção da Matéria Prima
8
Descrição do Local de Descanso
8
Plataforma de Desembarque
8
Equipamento de proteção individual dos funcionários da área da plataforma
9
Primeira pendura
10
Insensibilização
10
Sangria
11
Escaldagem – escaldadeiras
12
Rigor Mortis

Defeitos da Escaldagem

Depenagem – Depenadeiras

Calo de Pés – Patas

Chiller dos Pés

Pendura para Evisceração

Sala de Evisceração

Corte do Pescoço

Terceira Pendura

Retirada da Cloaca

Abertura do Abdômen

Exposição das vísceras

Fiscalização do SIF

Inspeção Ante Mortem

Importância da Inspeção Ante Mortem

Inspeção Pós Mortem

Importância da Inspeção Pós Mortem

Divisão das Linhas

Linha A

Linha B

Linha C

Principais Doenças encontradas e seus Procedimentos

Condições Patológicas

Calo de Pés

Calo de Peito

Canibalismo

Escaldagem Excessiva

Evisceração Retardada