TCC Sustentabilidade

Resumo

Este trabalho apresenta a importância de como deve ser feito do descarte correto do óleo de cozinha sustentável em redes de restaurantes e os males e efeitos que podem ser causados caso esse descarte seja incorreto. Os problemas e soluções encontrados pelos profissionais do ramo foram identificados e discutidos. Foi utilizada a metodologia de pesquisa qualitativa e de campo, sendo os dados coletados por meio de entrevistas com os proprietários e cozinheiros dos estabelecimentos de 3 empresas que possuem de duas a quatro filiais. Os resultados sugerem que os proprietários dos estabelecimentos possuem conhecimentos básicos sobre o processo do descarte, mas não tem o profundo conhecimento no assunto. Já os cozinheiros, que fazem esse descarte direto do óleo, tem um conhecimento mais profundo de como ocorre o processo, porém nada muito abrangente. A pesquisa concentrou-se no levantamento de empresas que já faziam o processo de descarte da maneira correta. O foco deste estudo está nas análises dos benefícios sociais, ambientais e econômicos resultantes do correto descarte do óleo de cozinha usado e sua reutilização.
Palavras-chave: Descarte.Óleo. Reutilizar.

Abstract

This research shows the importance of disposing correctly cooking oil on sustainable chain restaurants and showing the bad results of not disposing it correctly. The problems and solutions found by industry professionals were identified and discussed. We used a qualitative research methodology and fieldwork, and the data was collected through interviews with chefs and owners of establishments with 3 companies having 2 to 4 branches each. The results suggest that the owners of the establishments have basic knowledge about the process of disposal, but do not have intimate knowledge on the subject. The cooks who makes the direct disposal of oil, has a deeper knowledge of how the process occurs, but nothing too extensive. The research focused on the survey of