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Para o polvo
1 polvo pequeno
Sal a gosto
1 cebola, com casca, cortada ao meio
Para o caldo de camarão
2 colheres (sopa) de azeite
3 cebolas picadas
2 talos de salsa
1 cabeça de alho debulhada
2 quilos de cabeça e casca de camarão (equivale a 4 quilos de camarão)
3 ½ litros de água

Para a paella
20 camarões grandes
10 lagostins grandes
1/2 xícara de azeite
150 gramas de bacon cortado em cubinhos
2 cebolas picadas
10 dentes de alho picados
150 gramas de paio cortado em cubinhos
5 xícaras de arroz bomba (ou parboilizado)
3 xícaras (ou 450 gramas) de lula cortada em rodelas
1 pacote (cerca de 125 gramas) de açafrão em pistilo
1 pacote (20 gramas) de tempero
Paellero (próprio para paella)
Sal a gosto
2 xícaras (ou 300 gramas) de camarão médio, sem casca
2 xícaras (ou 350 gramas) de vôngole fresco, com casca
1/2 pimentão vermelho, cortado em tiras de cerca de 3 centímetros
2 xícaras (ou 350 gramas) de marisco fresco, com casca
Salsinha a gosto
2 xícaras de ervilha fresca ou congelada
Fatias de limão

Prepare o polvo
Em uma panela com água, cozinhe o polvo com sal e a cebola por 30 minutos. Escorra e corte-o em pedaços de cerca de 2 centímetros. Reserve.
Prepare o caldo de camarão
Em uma panela grande, doure no azeite a cebola, os talos de salsa, o alho, as cascas e cabeças de camarão. Cubra com a água e espere ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 40 minutos. Reserve.

Prepare a paella
Com uma faca ou tesoura, faça um corte no dorso dos camarões. Com a ajuda de um palito, retire o fio escuro. Nos lagostins, faça um corte na barriga. Em uma panela, doure ambos ligeiramente no azeite e reserve. Na paellera (panela própria para paella), refogue o bacon por cerca de cinco minutos na própria gordura. Adicione a cebola e o alho, mexendo, até ficarem macios. Junte o paio, depois o arroz e refogue bem. Acrescente a lula, o açafrão e o tempero Paellero e despeje aos poucos o caldo de camarão reservado, mexendo. Tempere com sal. Cozinhe