SORBITOL

Aditivo: Sorbitol Sorbitol, conhecido também como glucitol, é um poliálcool que possui em elevado teor edulcorante, cerca de 60% se comparado a sacarose e pode ser encontrado naturalmente em diversas frutas como peras, maçãs, cerejas, pêssegos, ameixas e em algas vermelhas. Na indústria de alimentos, este é utilizado principalmente como edulcorante para substituir a sacarose, também é texturizante, humectante, estabilizante e amaciante, sendo assim é importante na produção de gomas, alimentos dietéticos, doces e sorvetes. No corpo humano é metabolizado lentamente sem a necessidade da insulina, produzindo poucas calorias tornado-o assim um componente importante em alimentos dietéticos. A produção industrial do sorbitol é realizada a através hidrogenação catalítica de xarope dextrose, em alta temperatura e pressão, porém casualmente em pesquisas sobre microrganismos para produção de etanol descobriu-se o potencial da bactéria Zymomonas mobilis para produção de sorbitol, pois quando Zymomonas mobilis é cultivada em meios com alta pressão osmótica, proporcionada através da presença de sais ou altas concentrações de açúcares, a bactéria excreta sorbitol para o meio. A Zymomonas mobilis é uma bactéria gram-negativa, anaeróbia etanologênica e possui uma relevância a meios ácidos por crescer na ampla faixa de pH de 3,5 a 7,5 é capaz de utilizar como substrato glicose, frutose e sacarose para produção de etanol e também outros subprodutos como sorbitol, levana e outros. Para produção de sorbitol a bactéria, Z. mobilis é inoculada em um meio contendo sacarose a 20% açúcares redutores totais e sais para preservação do meio, o pH do meio deve ser 6,0 e a temperatura ideal para que ocorra a fermentação é de 30°C e o tempo de fermentação é de 24 horas, uma vez que neste tempo há uma melhor produtividade segundo alguns estudos. Alguns autores em seu trabalho relatam que a utilização de invertase no meio de cultura aumentou a disponibilidade de açúcares redutores,