Segurança do trabalho

Origem da farinha de mandioca 22 de novembro de 2009
Posted by nadmatayza in Uncategorized. trackback Alimento básico indígena, a mandioca foi o primeiro produto da terra que os portugueses conheceram – “a rainha do Brasil”, como definiu Luís da Câmara Cascudo. Foram identificadas 80 espécies no Brasil, a mandaioca é descascada, ralada, peneirada e cozida divididas em dois grandes grupos. A mandioca-amarga ou brava, venenosa, que contém ácido cianídrico e pode ser fatal; e a mandioca mansa ou doce, também conhecida por aipim ou macaxeira, sem o veneno. Com técnicas criadas pelos índios, a raiz dá origem a diversos produtos que, até, hoje, compõem a mesa do brasileiro: farinha, beiju, pirão, tucupi, etc.
A produção de farinha de mandioca, o mais importante dos sub-produtos da planta, era um trabalho essencialmente feminino. Depois de arrancar as raízes, as índias ralavam o alimento em uma espécie de prancha de madeira cravejada de pedras pontudas. A massa resultante era então passada no tipiti, instrumento de tranças vegetais feito pára escoar a manipueira (caldo venenosa pela presença de ácido cianídrico), e levada a grandes panelas de barro sobre o fogo.
Sem parar de mexer, as índias deixavam a massa ser cozida até atingir o ponto desejado. Era o acompanhamento indispensável de carnes, peixes e frutas. Havia dois tipos principais. A farinha fresca, que durava somente três dias; e a chamada farinha-de-guerra, que deixada torrar bastante no fogo, durava mais de um ano. A farinha-de-guerra ganhou esse nome por integrar o farnel das expedições guerreiras tanto de índios quanto de portugueses. Outra curiosidade: a forma de consumo da farinha pelos índios foi apelidada pelos europeus de arremesso,