RElatorio quimica

RESUMO
O vinagre contém ácido acético como seu principal constituinte ácido. A determinação da concentração deste ácido é feita por titulação com solução de NaOH. O ácido acético é um gás incolor, de cheiro penetrante, de sabor azedo, solúvel em água, álcool e éter .
INTRODUÇÃO
O vinagre é um produto obtido a partir de duas fermentações, sendo a primeira, uma fermentação alcóolica seguida por uma fermentação acética. Na fermentação alcóolica ocorre a transformação de açúcar em álcool e posteriormente, na fermentação acética, ocorre a transformação desse álcool em ácido acético formando assim o Vinagre. Quando puro (e isento de água), o ácido acético congela à 16,7 ºC, tomando aspecto de gelo; daí o nome ácido acético glacial, dado ao ácido acético puro O ácido acético, de longe o mais importante de todos os ácidos carboxílicos, prepara-se por oxidação, pelo ar, de vários hidrocarbonetos ou do aldeído acético.O ácido acético é preparado-Por oxidação do álcool etílico:
CH3 – CH2OH + O2 -> CH3 – COOH + H2O
Por fermentação com auxílio do Micoderma aceti – é o que se faz na obtenção do vinagre, que contém de 4% a 7% de ácido acético. A ácidez do álcool é proveniente da oxidação do álcool etílico à ácido acético, ou mesmo por fermentação mal controlada onde pode ocorrer uma fermentação acética paralela pelo Micoderma aceti, que transforma a sacarose em ácido acético. O álcool etílico usado para diversos fins não pode apresentar por lei, acidez em ácido acético superior a 3 mg de ácido acético por 100ml de álcool, pois o mesmo seria muito corrosivo causando diversos inconvenientes.
À partir do acetileno (industrial):CH=CH -> CH3CHO -> CH3-COOHAcetileno-Acetaldeído-manganoso Um método novo envolve a reação entre metanol e o monóxido de carbono na presença do catalisador iodo-rodio, ainda um exemplo de catálise por um complexo de metal de transição. Produzem-se também grandes quantidades de ácido acético sob forma da solução diluída, conhecida por vinagre, também