REL DE QUIMICA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA-UEFS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA-DTEC
DISCIPLINA:QUIMICA DE ALIMENTOS I
CURSO:ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DOCENTE:CRISTINA MARIA RODRIGUES SILVA

RELATORIO SOBRE EFEITO REDUTOR DE AÇUCARES

ANA CLEIDE NASCIMENTO
JACKELINE SILVA

Feira de Santana
2015

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE FEIRA DE SANTANA-UEFS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA-DTEC
DISCIPLINA:QUIMICA DE ALIMENTOS I
CURSO:ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DOCENTE:CRISTINA MARIA RODRIGUES SILVA

RELATORIO SOBRE EFEITO REDUTOR DE AÇUCARES

ANA CLEIDE NASCIMENTO
JACKELINE SILVA

Relatório de aula pratica apresentado a professora Maria Cristina como pré-requisito da disciplina
Química de Alimentos I.

Feira de Santana
2015
RESULTADOS E DISCUSSÕES
TESTE 1-Reação de Fehling
Na reação de Fehling, o cobre presente em solução é reduzido pela ação de açúcares redutores. A extremidade redutora do açúcar reduz o ión cúprico-tártaro de sódio potássio a tartarato de sódio e potássio e óxido cuproso. Este composto se precipita em solução dando origem a coloração avermelhada característica.
Os tubos de ensaio que continham soluções de açucares redutores (glicose, frutose, maltose, lactose e galactose) exibidos na tabela 1 apresentaram a coloração avermelhada característica da presença de óxido cuproso. A solução de sacarose não apresentou tal aspecto,logo a sacarose não é redutor, a sacarose é constituída por uma molécula de frutose e outra de glicose unidos entre si por uma ligação glicosídica
Com a adição do HCl e do reagente de fehling ocorreu a separação da sacarose ,dividindo-se em frutose e glicose,pois o HCl quebrou a ligação,separando estes dois açucares redutores.
Açucares
Reação de Fehling
Glicose
+

Frutose
+

Sacarose

-
Maltose
+

Lactose
+

Galactose
+

Tabela 1: Açucares Redutores.
TESTE 2-Reação de Barfoed
Na reação de Barfoed, o cobre também sofre redução, entretanto, tal redução é efetuada em meio ácido. O cobre, então, é reduzido a