Receitas

Receita 1 - Homini Lúpulo

Receita para 20 litros finais:
6Kg malte pilsen
0,5Kg Carahell
1Kg Açúcar de milho (pode ser outro, como refinado de milho ou demerara) Brassagem (18 litros)
65 graus – 60 minutos
70 graus – 30 minutos
78 graus – 05 minutos Lavagem => 15 litros Fervura:
20g Magnum – 60 minutos
10g Hallertauer Tradicion – 20 minutos
1 Kg Açúcar – 10 minutos OG : 1075
FG: 1014
Teor alcoólico: 7,8%
IBU: 25 Fermento: T-58
Receita 2 –

50ºC – 40 min
60ºC – 30 min
70ºC – 30 min
78ºC – 10 min (mash out) fervura intensa por 1h30, adicionando o lúpulo conforme descrito acima
- adicionar whirfloc a 15 minutos do final da fervura
- fazer o whirpool e aguardar 20 minutos
- fazer o resfriamento do mosto até 30ºC e inocular o fermento

Receita 3

A Cameriere Mulher do Freitas será baseada em uma Belgian Golden Strong Ale, que é uma cerveja “loira” e encorpada.
A receita que usarei é a seguinte:
- 5,0kg de malte Pilsen
- 0,5kg de malte Cara 20
- 0,6kg de açúcar invertido
- 43g de lúpulo Hallertauer Perle (60 minutos)
- 43g de lúpulo Hallertauer Perle (final da fervura)
- 1 pacote de S-33
- aquecer a água a 55ºC, colocar o malte e esperar decantar por 10 minutos
- subir pra 67,5ºC e manter por 60 minutos
- subir para 78ºC e manter por 10 minutos (mash-out)
- fervura intensa por 1h, adicionando o lúpulo conforme descrito acima
- fazer o whirpool e aguardar 20 minutos
- fazer o resfriamento do mosto até 30ºC e inocular o fermento
A intenção é fazer uma cerveja clara, de graduação alcólica alta, com leve amargor e aroma herbal.

Receita 4

1° Exemplo: Dry Stouts, golden strong ales...:
Objetivo: Cerveja “seca” pouco encorpada (não é doce e tampouco maltada).
1- Esquente 2,5 litros de água para cada quilo de grão até a temperatura máxima da primeira rampa, no caso até 68°C +ou- pois com a adição dos grãos a temperatura tende a cair alguns graus pela troca de calor alcançando assim o patamar