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Regras para a Redação da Receita
Toda receita deve conter três partes básicas: nome, ingredientes e modo de preparo.

Desenvolvimento e
Técnica de Redação de
Receitas

Outros itens podem ser acrescidos conforme a necessidade, espaço disponível para o texto ou interesses de marketing como:

da Cozinha
Experimental para
Consumidores

rendimento, dica, variação, tempo de preparo, tempo de cozimento, etc.

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Prof. Dr. Eugenio Santomauro

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Regras para a Redação da Receita

INGREDIENTES
Colocar em ordem de uso – considerando o tempo de cocção; NOME
Indicar o nome claro da receita e, se possível, o que se espera do produto final.

Não omitir nenhum ingrediente
(sal, açúcar, água, óleo para fritura);
Quantidades em medidas caseiras e em gramas, antes ou na sequencia do ingrediente:

Sopa Creme de Ervilha

1 peça de lagarto (1 kg)

Bolo de Laranja com Chocolate
Evitar

1 xícara (chá) de farinha de trigo (200g)
Indicar forma de pré-preparo

Bolo Delícia, Torta da Vovó...

(ovo batido, cebola picada, manteiga derretida...);
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Não citar marcas de produtos.

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MODO DE PREPARO

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RENDIMENTO

Os passos devem ser enumerados, consecutivos e lógicos:
1) Aqueça o leite, junte o açúcar e a canela.
2) Retire do fogo para adicionar o ovo batido.
Deve-se indicar o tempo médio de cocção em cada etapa
(ferva por 15 min, asse por cerca de 30’ ou até que espetando-se um palito este saia seco ou até que a superfície esteja dourada...);

Indicar sempre quantas porções (com o peso) serão obtidas com a receita:
40 docinhos (30g cada)
6 fatias de 120g
10 pães (60g cada)

Indicar sempre a temperatura do forno e o tempo para assar
(forno médio 180ºC por 20 minutos);
Utilizar verbo no imperativo
(mexa, junte, misture, acrescente, despeje...).
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