Questões fibras

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS
FACULDADE DE FARMÁCIA
PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS
Aluna: Elaine Cristina da Costa
Disciplina: ALM 855 - Análise de Alimentos
Professora: Scheilla Vitorino Carvalho de Souza
Composição Centesimal: Fibras
Questão 1:
Levando em consideração o Método enzimático-gravimétrico para a determinação de fibra alimentar total, solúvel e insolúvel marque a opção que completa o diagrama de fluxo que descreve o procedimento geral para a determinação de Fibra Dietética total.

A) 1- Lavagem com etanol a 78 % , etanol a 95 % e acetona ; 2 – Secagem ; 3- Digestão com protease ; 4- Adição de quatro volumes de etanol a 95 %
B) 1- Secagem; 2- Lavagem com etanol a 78 % , etanol a 95 % e acetona; 3- Adição de quatro volumes de etanol a 95 %; 4- Digestão com protease
C) 1- Digestão com protease; 2- Adição de quatro volumes de etanol a 95 %; 3- Lavagem com etanol a 78% , etanol a 95 % e acetona ; 4 – Secagem
D) 1- Adição de quatro volumes de etanol a 95 %; 2- Lavagem com etanol a 78 % , etanol a 95 % e acetona; 3- Digestão com protease ; 4 – Secagem
Resposta:
C) 1- Digestão com protease; 2- Adição de quatro volumes de etanol a 95 %; 3- Lavagem com etanol a 78% , etanol a 95 % e acetona ; 4 – Secagem

Questão 2
A determinação de fibra por detergente ácido (ADF) determina celulose e lignina, já a determinação de fibra por detergente neutro (NDF) determina celulose, hemicelulose e lignina. Porque não se deve calcular o teor de hemicelulose pela difernça de NDF-ADF? A determinação de hemicelulose por diferença entre a fibra por detergente ácido e a fibra por detergente neutro não é precisa por causa da presença de vários outros componentes nos dois métodos por detergente. Os erros podem ser reduzidos nas análises sequenciais de NDF e ADF. Pectina e taninos são solúveis na solução de NDF, e hemicelulose pode ser estimada do