Quantificação de carboidratos em refrigerante (sprite)

Carboidratos

INTRODUÇÃO Carboidratos, também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, sacarídeos ou açúcares, são as biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre na sua composição.
Dentre as diversas funções atribuídas aos carboidratos, a principal é a energética. Também atuam como elementos estruturais e de proteção na parede celular das bactérias, fungos e vegetais, bem como em tecidos conjuntivos e envoltório celular de animais. Podem funcionar como sinalizadores celulares. Alguns carboidratos, como a ribose e a desoxirribose, fazem parte da estrutura de ácidos nucleicos.
Conforme o tamanho, os carboidratos podem ser classificados em monossacarídeos(uma unidade), oligossacarídeos(de 2 a 10 unidades) e polissacarídeos(acima de 10 unidades).
Dois métodos de quantificação foram usados nessa prática, um método físico(Refratômetro) e um método químico(método de Lane-Eynon). O refratômetro é um aparelho que detecta sólidos totais dissolvidos presentes em uma solução, que pode ser considerado o teor de açúcar total em amostras onde o principal sólido envolvido é a sacarose. Sua concentração é determinada através de metodologia física, envolvendo a densidade ou refração da solução, que varia com a temperatura. A temperatura padrão é 20°C, uma tabela de correção deve ser utilizada em temperaturas diferentes desta, pois a refração da luz é modificada. A unidade internacional de medida deste glicídio é o Brix. Um Grau Brix (1ºBrix) corresponde a 1g de sólidos dissolvidos em 100g de solução. O refratômetro de Abbe é muito utilizado, pois necessita de uma pequena quantidade da amostra e possui boa precisão no intervalo de índices de refração que abrange (1,3 a 1,7). O método Lane-Eyon se baseia na redução do cobre pelos açúcares redutores presentes nas amostras analisadas.
Nesse método a sacarose é hidrolisada com ácido clorídrico, produzindo