PROPRIEDADES FÍSICO-QUIMICAS DE AMIDO DE MANDIOCA MODIFICADO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES HIPOCLORITO DE SÓDIO

21/12/2014

www.tibagi.uepg.br/pex/epasp/visumartigo.asp?Artigo=6745

VII EPUEPG

18 a 20 de junho de 2007

Ponta Grossa ­ PR

PROPRIEDADES FÍSICO­QUIMICAS DE AMIDO DE MANDIOCA MODIFICADO
COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES HIPOCLORITO DE SÓDIO

Área (CNPq) : 50700006 ­ Ciência e Tecnologia de Alimentos Forma de Apresentação:
Comunicação Oral Agência Financiadora:
CNPq ­ PIBIC Palavras­Chaves: Amido modificado, Mandioca, Oxidação. Autor (Instituição)
GUIMARÃES , noyra silva (UEPG)
DEMIATE , Ivo Mottin (UEPG)

Tipo
Apresentador
Orientador

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O amido é uma matéria­prima renovável e não tóxica e a principal substância de reserva das plantas superiores, fornecendo de 70 a 80% das calorias consumidas pelo homem. É obtido de raízes e tubérculos como a mandioca e a batata, e de cereais como o milho, o trigo e o arroz. Este estudo foi feito com amido de mandioca que tem grande importância comercial no Brasil e em outros países. A estrutura macromolecular do amido lhe confere propriedades particulares tais como solubilidade, viscosidade, poder de gelatinização ou de adesão. Para adequar as características dos amidos comerciais às necessidades das indústrias que precisam das propriedades para aplicações específicas surgiram os amidos modificados. O objetivo deste trabalho foi analisar amidos de mandioca modificados com hipoclorito de sódio em três concentrações (0,8, 2,0 e 5,0 %) em relação ao conteúdo de carboxilas, expansão, viscosidade aparente e coloração de grânulos. A determinação do conteúdo de carboxilas nas amostras foi feita por titulação com NaOH. Os grânulos dos amidos foram submetidos a coloração diferencial com azul de metileno para observação de cargas negativas de grupamentos carboxila. A propriedade de expansão foi avaliada pela produção de