Produção da Haineken

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SÓCIAS E AGRARIAS
Aluno: Fábio Fernandes de Araújo
Tecnologia de cerveja
RESENHA CRITICA MEGA MAQUINAS HEINEKEN

O documentário produzido pela National Geographic mostra todo o processo por trás da famosa Cervejaria Heineken, desde todo o processo de produção até mesmo como beber uma cerveja. Ao fazer um levantamento histórico, o documentário relata que a primeira fabrica da Heineken foi fundada em 1864, sendo que em 1870 foi realmente definido o estilo da cerveja Heineken. Até então a Heineken era uma cerveja de cor escura, vista como uma bebida da classe trabalhadora. Em 1889 a Heineken produziu a cerveja já do tipo Pilsen e ganhou o prêmio de exposição mundial em Paris. A cervejaria apresenta uma tecnologia de ponta, possui instalações próprias de tratamentos de água e uma usina para a fabricação da energia que será utilizada durante todas as etapas do processo, tornando-se umas das cervejarias mais ecológicas do mundo. A fábrica possui 10.000 m2 de área destinada ao engarrafamento da cerveja. Após envazadas as garrafas são pasteurizadas com o objetivo de destruir as bactérias e estabilizar a cerveja. Possui também 18 tanques de fermentação, cada um com capacidade 4.400 hectolitros. Após a fermentação a levedura é retirada dos tanques e reutilizada. A cerveja é filtrada através da utilização de pó de algas para obter uma cerveja cristalina, depois de filtrada a cerveja é provada pelos mestres cervejeiros para avaliar a qualidade organoléptica da cerveja, caso não seja aprovada pelo mestre cervejeiro a cerveja não será engarrafada. Degustadores capacitados são utilizados para avaliar a qualidade das cervejas produzidas em todas as cervejarias da Heineken, a cerveja deve apresentar características padrões de sabor aroma e outros atributos. Analises são realizadas para avaliar a textura e a consistência da espuma da cerveja. A espuma perfeita deve possui cerca de 3 cm e dura 250