Pizza

ÍNDICE

* Introduçào à higiene de alimentos - pag. 1

* Bacteriologia básica - pags. 1, 2, 3, 4, 5, 6

* Higiene pessoal - pag. 6

* Limpeza e desinfecção - pag. 7

* Estrutura e equipamentos - pag. 8, 9

* Controle de pestes - pag. 10, 11

* Técnicas para a higienização e anti-sepsia das mãos - pag. 12

* Higiene e desinfecção de alimentos - pag. 13

* Métodos para higienização ambiental - pag. 14

Pag 1 INTRODUÇÃO À HIGIENE DE ALIMENTOS

COMER é um dos prazeres da vida, mas que pode causar sérios danos à nossa saúde caso a comida não tenha sido manipulada com os devidos padrões de higiene.

A intoxicação alimentar atinge milhares de pessoas por ano. Existem razões para que isso aconteça: baixo padrão de higiene do manipulador é uma delas, e que ocorre devido ao descaso e a ignorância de certos proprietários de estabeleci – mentos alimentícios.

Nos dias de hoje a tendência é aumentar cada vez mais o consumo de comida rápida e de fácil acesso, de refeições em restaurantes com frequência, Shopping
Centers, etc... . É por isso que devemos nos preocupar cada dia mais com a hi- giene na manipulação de alimentos.
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Quais serão os benefícios que a higiene adequada dos alimentos nos proporciona ?

* Saúde, satisfação pessoal, cumprimento das leis, aumento da vida útil de alimen- tos armazenados, melhores condições de vida (trabalho, pessoal).

Quais serão os custos das más condições de higiene de um estabelecimento mani- pulador de alimentos ?

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