Os equipamentos usados na ind stria fermentativa

Equipamentos Os equipamentos usados na indústria fermentativa são basicamente os mesmos da indústria química convencional. Eles devem ser de fácil limpeza, esterilizáveis e seu material constituído de tal sorte que não interfira com o metabolismo do MO, de modo a não apresentar contaminação do produto com substâncias indesejáveis ou até mesmo interromper o processo.
Os equipamentos podem ser classificados em: – Equipamentos principais – são aqueles ligados ao desenvolvimento do agente e à reação de fermentação propriamente dita.
Propagador-reator utilizado para o preparo do inóculo. Fermentador em escala reduzida.
Fermentador – reator utilizado para a realização da fermentação
Agitador Funções: homogeneização do meio, mistura da fase gasosa e aquosa, dispersão do ar, suspensão de sólidos; enfim, manter as condições ambientais no meio de fermentação o mais uniforme possível
Difusor / Dispersor / Distribuidor Funções: serve para distribuir o ar alimentado à dorna em bolhas, conseguindo-se assim uma maior área de contato gás/líquido.
Chicanas, Placas Defletoras ou Baffles São colocadas aos pares, em diversas alturas da dorna para evitar a formação de vórtice, o que diminuiria a área de contato gás-líquido e criaria um caminho preferencial para o ar, reduzindo a solubilização deste no mosto.
Camisas (Jaquetas) e SerpentinasTanto camisas como serpentinas, que podem ser internas ou externas, neste caso sob a forma de semitubos, têm a finalidade de fornecer calor durante a esterilização como também retirar calor durante a fase de resfriamento e manutenção da temperatura de fermentação.
– Equipamentos acessórios – são aqueles diretamente ligados aos equipamentos principais.
Filtração de ar: A filtração é a operação pela qual se separa um sólido de um líquido ou gás mediante um meio poroso, que retém o sólido mas deixar passar o fluido.
Compressor: O compressor é um equipamento industrial concebido para aumentar a pressão de um fluido em estado gasoso (ar, vapor de água,