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O QUE EINSTEN DISSE AO SEU COZINHEIRO

CAPITULO 1 – A DOCE VIDA
CARBOIDRATOS
Os carboidratos são considerados o combustível para os seres vivos. Tanto as plantas quanto aos animais fabricam, armazenam e consomem amidos e açucares para terem energia.
A semelhança química que une todos os carboidratos é que todas as suas moléculas contem glicose. O nosso metabolismo quebra todos os carboidratos em glicose, um “açúcar simples” (monossacarídeo) que circula no sangue e fornece energia para todas as células do corpo. Outro açúcar simples é a frutose, encontrada no mel e nas frutas.
Os carboidratos complexos (polissacarídeos) são feitos de diversos açucares simples e aí se enquadram o amido e a celulose. Alimentos como ervilhas, feijões, grãos e batatas contem tanto amido quanto celulose. O ser humano não digere a celulose, mas são importantes na digestão como fibras. Já o amido é nossa principal fonte de energia. Calcula-se que casa grama de carboidrato contém em média quatro calorias de energia.

AÇUCAR MASCAVO X AÇUCAR REFINADO
É frequente a alegação de que o açúcar mascavo é mais saudável porque contém mais substancias naturais.
Aqui vai uma rápida visão geral do que acontece na usina de açúcar e na refinaria de açúcar.
Na usina (que geralmente fica perto das plantações de cana), a cana cortada é picada e espremida por máquinas. O caldo é clarificado pela adição de barrela, deixando-se que ele assente, e depois é reduzido sobre vácuo parcial até engrossar e formar um xarope colorido de marrom pelas impurezas concentradas. À medida que a água evapora, o melado torna-se tão concentrado que não consegue mais manter-se no estado liquido, cristalizando. Os cristais são então passados em uma centrífuga, jogando o restante do melado e sobrando o açúcar mascavo, úmido, contendo uma variedade de fermentos, bactérias, terra, fibra e outros detritos diversos de planta e insetos.
O açúcar bruto (mascavo) é então enviado para uma refinaria, onde é purificado por lavagem,