ok Salmonella Luiz Guilherme

Salmonella

Acadêmico:
Luiz Guilherme Rodrigues

INTRODUÇÃO
 São membros da família Enterobacteriaceae e ocorrem em mais de 2000 sorovariedades;
 Organismos mesófilos estão distribuídos geograficamente por todo o mundo;
 Maior causadora de doenças bacterianas de origem alimentar, no homem;
 Infecta mediante a ingestão de alimentos contaminados.

 Mais comum nos meses de verão e outono;
 Salmonella typhi foi o primeiro membro das salmonelas a ser reconhecido como patógeno, em 1880 por Eberth;
 São bastonetes Gram negativos, com flagelos peritríquios;
 São anaeróbios facultativos que produzem gás a partir da glicose e são capazes de utilizar citrato como única fonte de carbono;  Normalmente produzem gás sulfídrico, e são indol negativas.

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Atualmente é considerada a principal causa de doença entérica de origem bacteriana no homem, tendo produzido grandes surtos;
Mesmo em países do primeiro mundo, com bom sistema de vigilância sanitária, tem-se observado aumento significativo na incidência de salmoneloses;
Considerada mais que uma doença de origem alimentar ou zoonose, e sim uma geonose;

Transmissão da Salmonella
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O micro-organismo pode estar presente no solo e contaminar matérias-primas como cereais e grãos de oleaginosas utilizados para formulações de ração animal;
Geralmente, os humanos infectam-se pela água e por alimentos contaminados, como por exemplo carne de frango comercializada in natura ou processada, consumida de forma inadequada;
Podendo ocorrer também transmissão via contato direto com os animais afetados, sendo os principais reservatórios aves e bovinos.

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A maior parte dos países industrializados, com uma produção intensiva em aviários, apresentava resultados positivos, entre 50 e 100% de todas as amostras de carcaças de galinha;
Noutros tipos de carne a contaminação pode também aproximar-se dos 100%;
A contaminação de leite fresco, ovos e seus derivados, por
Salmonella é também um grave problema conhecido desde