Manual de Cozinha Fria e Quente

Cozinha
Fria / Quente

Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá

Conteúdos programáticos
Cozinha Fria
Descascar legumes;
Processo de escolha de alface e agriões;
Picar salsa e ervas aromáticas
Laminar e cortar legumes
Tornear legumes

Cozinha Quente
Confeções base de batata

Sopas e cremes
Ovos
Arroz
Área Vocacional Resauração

Formadora Isabel Freitas

Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá

2

Cozinha Fria

Área Vocacional Resauração

Formadora Isabel Freitas

Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá

3

COZINHA FRIA

Mise – en – place
Conjunto de operações preparatórias que antecedentes as confeções de refeições Área Vocacional Resauração

Formadora Isabel Freitas

Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá

4

COZINHA FRIA
DESCASCAR LEGUMES

Área Vocacional Resauração

Formadora Isabel Freitas

Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá

5

COZINHA FRIA
Preparar espinafres

Preparar beringela e beterraba

Área Vocacional Resauração

Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá

Formadora Isabel Freitas

6

Cogumelos
Lavar e cortar cogumelos
Deve-se limpar com papel de cozinha a terra.
Se passar por agua deverá ser tipo chuveiro e secar logo.

Cada espécie requer um tratamento próprio

Área Vocacional Resauração

Formadora Isabel Freitas

Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá

7

COUVE BRANCA

COUVE BRUXELAS

COUVE FLOR

Área Vocacional Resauração

Formadora Isabel Freitas

Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá

8

VARIEDADES DE ALFACE

PROCESSO DE
ESCOLHER
ALFACES

Área Vocacional Resauração

Formadora Isabel Freitas

Agrupamento Escultor António Fernandes de Sá

9

ESCOLHER AGRIÕES
Modo de Preparação
Corte os talos mais grossos com uma faca.
Deixe de molho em água com hipoclorito de sódio por alguns minutos.
Seque as folhas e separe as amareladas e danificadas.
Agora é só consumir ou