introdução

INTRODUÇÃO

Os cereais originam-se de grãos retirados das espigas de plantas da família das gramíneas. Depois de retirados, os grãos sofrem uma série de processos, chamados de “beneficiamento”, deveriam chamar-se espoliação, porque consistem na retirada das camadas de nutrientes, deixando apenas o amido, que é convertido em calorias.
Os cereais são as principais fontes de hidratos de carbono (70-77%), possuindo também uma boa porção de proteínas (8-12,4%), vitaminas e sais minerais (quando em estado integral).
Existe uma grande variedade de cereais que poderiam diversificar as nossas refeições, já que possuem características que os diferenciam em si.
Arroz - É o cereal mais cultivado, existem vários tipos de arroz, empregados em diversas preparações.
Tipos:
Arroz Polido: também conhecido como arroz branco, este é o arroz mais consumido no dia a dia. Não é um dos mais nutritivos, pois ao passar pelo processo de refino perde boa parte de suas fibras e vitaminas, porém é uma boa fonte de carboidratos e proteínas. Seus grãos podem ser curtos e redondos ou médios e longos. O grão curto e redondo tende a empapar e é melhor empregado do preparo de arroz doce ou do arroz tradicional da culinária oriental. O grão médio não empapa como o grão curto e pode ser utilizado em preparações doces ou salgados, sendo bastante utilizado no preparo de risotos. Já os grãos longos é mais utilizado nas preparações salgadas, sendo bastante utilizado para fazer o arroz branco comum.
Arroz Parboilizado: é o arroz, em geral de grão longo, que passa por um processo de cozimento sob pressão, antes de ser beneficiado, a umidade e a pressão fazem como que ocorra a gelatinização do amido e migração dos nutrientes para o centro do grão. Tem como vantagens um maior valor nutritivo, principalmente uma maior concentração de vitaminas do complexo B, e um maior rendimento.
Arroz Integral: no beneficiamento, o grão tem removida apenas a casca, permanecendo o farelo, que é uma fina