Henrique fogaça

Henrique Fogaça
Henrique Fogaça, de 38 anos, é piracicabano, mas foi ainda pequeno morar em Ribeirão Preto. Começou a se interessar por gastronomia quando, aos 22 anos, foi morar em São Paulo com a irmã. Sozinho, tinha que fazer sua própria comida e pedia receitas para a mãe e a avó: “Sempre gostei de comer bem”, revela. Nesse período, cursava comércio exterior, sua segunda faculdade, a primeira foi arquitetura. Desanimado com os estudos, soube dos cursos de gastronomia que surgiam em São Paulo e resolveu se aventurar. Matriculou-se no curso de chef executivo das Faculdades Metropolitanas Unidas ( FMU) em 2001.

Durante o curso, Henrique fez estágios em grandes restaurantes de São Paulo. Em 2005, após um ano trabalhando no extinto Namesa e fazendo pequenos eventos, teve a oportunidade de abrir um pequeno café na Galeria Vermelho, o Sal Gastronomia. Foi ali que Fogaça iniciou sua verdadeira prática na gastronomia e começou a construir sua identidade profissional. Ele se apaixonou pelo ritmo da cozinha e pela descoberta dos sabores. “O Sal era muito pequeno, acomodava inicialmente 16 pessoas”, relembra. Aos poucos, foi colocando mais mesas e após dois anos Henrique teve que ampliar seu restaurante em função da demanda e do conforto que queria proporcionar aos clientes. Hoje se mantém pequeno, com apenas 30 lugares, “para manter a qualidade”, diz. Desde então, o chef segue cozinhando e colecionando tatuagens que revelam uma atitude rock’n roll.

Sua cozinha é marcada pelo tempero acentuado e qualidade dos ingredientes e uma forte característica sua é não ter medo de errar e ousar. “Hoje em dia, com a moda da gastronomia, está tudo muito banalizado. Você sai para comer e gasta brincando R$ 200, R$ 300. No Sal, tento trabalhar em uma margem de preços justa. Brigo muito para não aumentar o valor dos pratos. A comida não pode ser um artigo de luxo do jeito que é hoje em dia. Comida é algo primitivo. A gente nasce comendo."

Acessibilidade gastronômica O reconhecimento