Hamburg de baby bufalo

758 palavras 4 páginas
Apresentação
Na Amazônia, de carne,

a finalidade

constituindo-se

principalmente

em

para suprir

similaridade,

as demandas

as carnes convencionais, de idade em enfermidades

Belém,

busca

de

comercialização

garantida,

não conseguem

destacada

o rendimento

sensoriais visando uma

e branca

como

e as características

de

é

microbiológicas

com corte secundário

hambúrguer

, pode se utilizar

com

carne do corte

No preparo higienização a devida

e desinfecção

é de 76 unidades

desossada,

sendo

com a limpeza

retirados

da carne,

com

e

de //baby"

búfalo,

dos

2,6 kg de ossos.

utensílios

IIbaby"

búfalo,

10% de cebola, vegetal previamente

0,5%

0,36%

de ovo

homogeneizados.

a moldagem

embalados

armazenados

de glutamato

Em seguida,

em

monossódico,

com

Após

plástico,

em freezer.

a -4°C.

de gordura clara a mistura

em hamburgueira

de

e equipamentos, a carne
0 preparo

cerca de 3,4 kg de aparas.

de alho, 3,62%

e 0,9%

Ponta de Agulha

Inicialmente,

a carne limpa {4,4 kg) é moída para adição dos seguintes sal, 1% de açúcar,

de

para cada 10 kg de carne da PA,

75 g cada.

retirando-se

carne

secundário

do IIbabybúrguerll,

rendimento

ser

de agulha,

A alternativa

Técnicas

elaboração

Búfalo.

realizada

ponta

têm

agregar valor a esse produto.

IIbabybúrguerll

de óleo

de

nobres,

local.

físico-químicas,

sido

vermelha

prevenção

ou

como

no mercado

a
18 a

tem

carne

para

primários,

os secundários,

de preço

com

com

kg de peso vivo, sadia, cortes

pela

nutricional,

precocemente,

aceitação,

alimentação

elaborado

produto,

(frango) .Recentemente,

abatidos

kg a 500 boa Os

oferta

de //babybúrguer//

Na

após

com

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