gravidez x alcool

FITATOS E TANINOS

INTRODUÇÃO (item 1)
Os compostos químicos, fitatos e taninos são geralmente, conhecidos por não serem benéficos na alimentação humana (antinutriente), pois prejudicam a absorção de alguns minerais. Entretanto, alguns estudos pontuais, vem mostrando vários benefícios importante na saúde e qualidade de vida humana.

FITATO
Fitato é um composto que está presente naturalmentenos grãos, cereais e leguminosas. É conhecido por ser um antinutriente, pois ele se liga aos minerais como o ferro, cálcio e o zinco impedindo a absorção destes micronutrintes. Esses complexo de compostos são formados durante o processo de maturação de semestes e grãos de cereais.Sob certas concentrações de fitato, ao aumentar-se o pH, pode ocorrer tanto a interação de fitatos com minerais ou com proteínas. (item 2) Letícia
Geralmente, os cátions divalentes como cálcio, zinco, ferro e cobre formam com o ácido fítico, sais insolúveis penta e hexa substituídos.Complexos insolúveis ácidofítico-cálcio podem contribuir para reduzir a biodisponibilidade de outros minerais. O zinco ou ferro podem ligar-se ao complexo ácido fítico-cálcio para formar complexos ainda menos solúveis. (item 3) Houve um estudo sobre a absorção de cálcio. 16 mulheres consumiram altos e baixos teores de fitato.15 mulheres apresentaram menor absorção de cálcio quando ingeriram a dieta com alto teor de fitato.A remoção de ácido fítico de isolados protéicos de soja até níveis menores do que 1,0mg/g pode assegurar um aumento significativo na absorção de ferro em humanos. (item 4)
Há discordâncias sobre a influência do fitato na biodisponibilidade de minerais. Pesquisas sugerem que, o fitato provavelmente não exerce efeito significativo na biodisponibilidade de zinco em seres humanos que ingerem uma dieta adequada. (item 5) A peça chave disso é que,a fermentação utilizada no processmanto de pães,melhora a biodisponibilidade de ferro. O teor de fósforo orgânico em feijões submetidos a maceração, não