glutomato monossodico

ajinomoto

GLUTAMATO
MONOSSÓDICO

Resumo
O ácido glutâmico é um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes na natureza. Em sua forma de glutamato livre, ele proporciona o gosto Umami, que é único e distinto dos outros quatro gostos básicos
(salgado, doce, amargo e azedo). Por ser capaz de melhorar o sabor dos alimentos, ele é amplamente utilizado

pela indústria. A forma mais comum de utilização do gosto Umami pela indústria é através da adição do glutamato monossódico (MSG), um realçador de sabor classificado na categoria mais segura de aditivos alimentares.
Existem muitas pesquisas científicas que apontam que o aminoácido glutamato, além de melhorar o sabor dos alimentos, promove uma série de benefícios importantes à saúde.

Glutamato: componente natural dos alimentos
O ácido glutâmico (ou glutamato na sua forma ionizada) é um aminoácido não-essencial encontrado naturalmente em muitos alimentos e em organismos vivos. Este aminoácido está presente nos alimentos nas formas ligada (como

ADITIVOS & INGREDIENTES

VANTAGENS TECNOLÓGICAS
E BENEFÍCIOS À SAÚDE

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portante fonte de glutamato livre (Figura 4)
(Davis, 1994). O gosto Umami é uma das primeiras sensações percebidas pelo paladar humano, sendo reconhecido pelo paladar de bebês como um importante indicador da presença de proteína nos alimentos.

Glutamato monossódico: benefícios para a indústria de alimentos

0,4 a 1,2%) houve um aumento da aceitabilidade da sopa, possibilitando reduzir sódio sem comprometimento do sabor (Figura 6).

Glutamato monossódico é seguro O glutamato monossódico é um dos aditivos alimentares mais estudados pela comunidade científica em todo o mundo e seu uso em alimentos não oferece riscos à saúde.
O MSG está classificado como um aditivo GRAS pelo FDA/EUA (FDA, 2006) e com IDA (Ingestão Diária Aceitável) não estabelecida pelo JECFA (FAO/WHO,
1988). No Brasil, a Agência Nacional de