Gastronomia x culin ria aula 1 1

parte 1
PPA
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Gastronomia x culinária
Você sabe qual a diferença entre os dois?

Gastronomia
É a arte de cozinhar de modo que se dê o maior prazer para quem come. É o ramo que abrange a culinária, as bebida, os matérias usados na alimentação e em geral todos os aspectos culturais a ela associados.
Culinária
É a arte de cozinhar, forma como os alimentos são preparados e envolvem aspectos culturais e religiosos. A preparação dos alimentos varia conforme a região e os costumes regionais.

Personagens gastronômicos

Século 16- Catarina de Médici introdução aos hábitos alimentares com utilização de talheres e outros serviços de postura e etiqueta.
Século 17- François Vatel (1631-1671) era maître do Palácio de
Chantilly. A lenda do maître transformado em cozinheiro ganhou força após o suicídio de Vatel. Foi na cozinha de Chantilly, sob seus cuidados, que o creme de chantilly foi inventado.
Século 18- Conhecido como "o "cozinheiro dos reis e o rei dos

cozinheiros", Marie-Antoine (Antonin) Carême (1784-1833) transformou a confeitaria em arte. Ele conferiu personalidade à gastronomia francesa ao utilizar molhos variados, como o béchamel - batizado em homenagem ao marquês Louis de
Béchameil.

O Personagens gastronômico
Século 18- Restaurantes franceses ganharam impulso com o fim da
Revolução Francesa (1789-1799). Foi quando a burguesia começou a sair para jantar fora e se deliciar com a possibilidade de poder escolher o que comer, já que o cardápio foi criado nessa época. Antes disso, os restaurantes costumavam oferecer apenas uma opção de prato.
Século 20-Fernand Point (1897-1955) é considerado o pai da moderna cozinha. Point valorizava ingredientes da estação e molhos leves. Foi um dos inspiradores da nouvelle cuisine.
Georges Auguste Escoffier- Foi de crucial importância na criação de uma hierarquia nas cozinhas, ou seja, atribuindo funções específicas a cada elemento de uma equipe de cozinha.
Nouvelle cuisine- Caracteriza-se por ser