Gastronomia da Polônia

POLÔNIA

Influência de outras culturas

A culinária da Polônia é uma mistura de tradições culinárias eslavas-campesinato- e estrangeiras. Surgida da mistura dos diversos costumes culinários das várias regiões da Polônia e culturas circunvizinhas, ela utiliza uma grande variedade de ingredientes.

Assemelha-se à outras culinárias eslavas quanto ao uso de mingaus (kasza= sêmola de trigo/milho) e de outros cereais, mas teve também uma grande influência das culinárias turca, alemã, húngara, judaica, russa, francesa e culinárias coloniais do passado.
Durante a Baixa Idade Média a culinária da Polônia era muito forte e condimentada. Os dois principais ingredientes eram a carne (de caça e de boi) e cereais. Como o território de Polônia era densamente arborizado era muito comum também o uso de cogumelos, frutas da floresta, nozes e mel. Graças às relações de comércio com o Leste, o preço das especiarias (como o zimbro, a pimenta preta e a noz-moscada) era muito mais baixo que no resto da Europa e molhos picantes se tornaram populares. Um dos propósitos era neutralizar o odor da carne não adequadamente conservada. O uso de dois molhos básicos (o jucha czerwona e o jucha szara, ou sangue vermelho e branco em polonês) permaneceu difundido pelo menos até o século XVIII.
As bebidas mais populares eram a cerveja, a podpiwek (tipo de cerveja ligeiramente fermentada) e o hidromel (é uma bebida alcoólica fermentada à base de mel e água, sendo em geral na proporção da produção de uma parte de mel e duas de água. Consumida desde a antiguidade, sua fabricação é anterior à do vinho e seguramente à da cerveja.). Porém, no século XVI as classes altas começaram a importar os vinhos da Hungria e da Silésia (é uma região histórica dividida entre a Polônia, a República Checa e a Alemanha). Depois que as bebidas destiladas ficaram comuns na Europa, a vodca tornou-se popular, especialmente entre as classes sociais mais baixas.
Com a ascensão da rainha Bona Sforza(princesa