Fungos

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Organismos Eucarióticos
Possui núcleo distinto (contendo cromossomos) e um variado conteúdo de organelas citoplasmáticas ( mitocôndria, vacúolos, retículo endoplasmático). São organismos uni e pluricelulares, eucariontes, heterótrofos, encontrados, predominantemente, em lugares úmidos ricos em matéria orgânica. Os mais conhecidos são os bolores, os cogumelos, as orelhas-de-pau e as leveduras (fermentos).

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A maioria são filamentosos
Compostos de filamentos microscópicos individuais chamados hifa, a qual exibe crescimento apical a qual ramifica em uma rede de hifas chamado micélio

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A hifa pode ser: septada ou asseptada
(cenocítica)

hifas

Corpo de frutificação
Parte visível do fungo, responsável pela reprodução do mesmo.
Os esporos são as estruturas de dispersão dos fungos, são as suas
“sementinhas” .

Micélio
Conjunto de filamentos
(hifas), parte “invisível” do fungo Participam na produção de pães e de bebidas alcoólicas, além de terem uma pequena participação na produção de alguns queijos (como o gorgonzola, o camembert e o roquefort).

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INDÚSTRIA DE QUEIJOS
Penicillium camembert
Penicillium roquefort

O Saccharomyces cerevisae, levedura ou levedo ou fermento biológico. É um fungo unicelular e anaeróbico facultativo, ou seja, na presença de O2 faz respiração celular aeróbica e na ausência faz a respiração celular anaeróbica (também chamada de fermentação – que neste caso, é do tipo
38 ATP alcoólica) Respiração celular aeróbica:
C6H12O6 + 6 H2O + 6 O2

enzimas

6CO2 + 6 H2O + Energia
2 ATP

Respiração celular anaeróbica ou fermentação:
C6H12O6

enzimas

2 C2H5OH + 2CO2+ Energia
Álcool etílico ou etanol

Pão mofado

Fruta mofada
Laranja mofada

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DESCOBERTA DA
PENICILINA –
Penicillium chrysogenum
(ascomiceto)

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ALIMENTAÇÃO
COGUMELOS,
SHIITAKE, Morchella esculenta Champignons
(comestíveis

cogumelo venenoso