Fundamentos da recreação e lazer

DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ POR TITULAÇÃO

Bruno Costa Do Rosário1
Hanna Vanessa Braga Tavares2
Jackline Dos Santos Silva3
Ronaldo Oliveira Dos Santos4
Wesllen Patrick Da Silva De Souza5

RESUMO
O vinagre é um produto obtido a partir de duas fermentações, sendo a primeira, uma fermentação alcoólica seguida por uma fermentação acética. Na fermentação alcoólica ocorre à transformação do açúcar em álcool e posteriormente, na fermentação acética, ocorre à transformação desse álcool em ácido acético formando assim o vinagre. O trabalho teve como intuito determinar a porcentagem (teor %) de ácido acético (CH3COOH) no vinagre, realizando a titulação de um ácido fraco com uma base forte e verificando se a concentração está dentro dos padrões de consumo. Na titulação do vinagre foram utilizados 100 mL hidróxido de sódio a 0,05 M, 03 gotas de um indicador que determina a mudança de coloração da solução na qual foi a Fenolftaleína e algumas vidrarias que serviram como base para a realização do procedimento, tais como: Becker, Elernmyers e Balão Volumétrico. No entanto, verificou-se que o percentual de acidez do vinagre correspondeu ao que é estipulado pela lei, confirmando que o vinagre comercializado nos supermercados está obedecendo as diretrizes e regularidade das normas estabelecidas que é de 4 a 6% de ácido acético em 1000 mL de vinagre.
Palavras-chaves: Ácido Acético, Hidróxido de Sódio, Titulação.

INTRODUÇÃO
O vinagre é um produto obtido a partir de duas fermentações, sendo a primeira, uma fermentação alcoólica seguida por uma fermentação acética. Na fermentação alcoólica ocorre à transformação de açúcar em álcool e posteriormente, na fermentação acética, ocorrendo à transformação desse álcool em ácido acético formando assim o vinagre. Quando puro (isento de água) o ácido acético congela a 16, 7ºC, tomando aspecto de gelo, daí o nome ácido acético glacial (LEHNINGER, 2006).
A análise volumétrica refere-se a todo procedimento em que se mede o volume de um