fihamentos

Fichário Padrão: Sumário e/ou Citação
Assunto: Alise da qualidade de bolos feitos com soro.

Título: Qualidade tecnológica e sensorial de bolos elaborados com soro de leite.
Nº5
Referência Bibliográfica ZAVAREZE, Elessandra da Rosa; MORAES, Kessiane Silva ; SALAS-MELLADO, Myriam de Las Mercedes. Qualidade tecnológica e sensorial de bolos elaborados com soro de leite. Ciênc. Tecnol. Aliment. [online]. 2010, vol.30, n.1, pp. 100-105. ISSN 0101-2061
Sumário/Página: Resumo do conteúdo da obra ou citação na íntegra:

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, O mercado de produtos alimentícios esta crescendo cada vez mais e se inovando também , a cada dia que se passa estão desenvolvendo pesquisas com a finalidade de encontrar opções para uma melhor utilização o do soro do leite, diminuindo assim os problemas com poluição que o descarte provoca no ambiente,. O soro de leite in natura contem aproximadamente 93,6% de 疊 água e 6,4% de sólidos e o soro desidratado contem torno de 12% de proteínas, 3% de gordura, 10% de minerais e 75% de lactose. Entre os produtos de panificação, o bolo vem adquirindo crescente importância no que se refere ao consumo e comercialização no Brasil.
Então o objetivo do artigo foi a formulação de 3 tipos de bolos e avaliar a influencia deste ingrediente nas características tecnológicas e sensoriais do produto. Foram elaborados bolos contendo soro de leite in natura, desidratado e concentrado em diferentes proporções nas formulações com o intuito de fornecer a mesma quantidade de proteínas aos produtos..
É interessante destacar que em todos os casos a adição de soro manteve ou melhorou as características dos bolos, o que foi um resultado promissor, pois, apesar das proteínas do soro serem diferentes das proteínas do trigo, não houve perda na qualidade da estrutura do bolo.. Na avaliação do efeito do soro no produto, verificou-se que os três tipos de soro influenciaram de