Exerc cios de Ficha de Preparação

Grupo: Wisley Henrique Ferreira dos Santos 1. Faça uma ficha de preparação, escolhendo uma receita, e calculando todos os itens que segue:
NOME DA PREPARAÇÃO:Escondidinho de batata doce________________________________________________

Ingredientes
PB
PL
FC
Per capita
Custo Individual
Custo total
Modo de Preparo
Batata doce
758,18g
642,48g
1.21
693,87g
2,03
1,54
Higienizar a batata doce e corta-la em pedaços menores com a casca e levar para cozinhar em ½ litro de água. Em outra panela cozinhar a mandioca descascada. Após o cozimento, retirar a casca da batata doce e esmaga-la juntamente com a mandioca cozida e o leite fervido, até formar um purê. Durante o tempo de cozimento da batata doce, pode-se ir preparando a carne moída com a moranga. Primeiro é preciso descascar a moranga e picá-la em forma de cubos. Colocar a carne moída para cozinhar com o óleo e o sal, acrescentar um pouco de água. Quando esta estiver quase pronta, acrescentar ½ xícara de água, cozinhar até que a moranga fique macia. O escondidinho será montado em uma travessa. No fundo desta, colocar uma camada de purê de batata doce, após uma camada de carne moída com moranga e novamente uma camada de purê, salpicar o queijo ralado e o tempero verde, levar ao forno por 10 minutos. Servir quente.
Mandioca descascada
-------
137,97
1,31
160,04g
6,09
1,40

Leite
300ml
------
1,0
--------------
1,95
1,70

Moranga
234,64g
154,75g
1,30
167,13g
5,05
2,53

Carne moída
-------
182,27g
-------
149,46
12,39
4,51

Cebola
92,76g
82,90g
1.53
--------------
4,76
2,26

Alho
2,07
1,82
1,08
--------------
3,49
0,072

Óleo de soja
5,5ml
------
1,0
--------------
2,29
0,0139

Tempero verde
10g
10g
-------
--------------
2,77
0,46

Sal
1g
------
1,0
--------------
1,75
0,00175

Queijo
15g
------
1,0
--------------
9,58
0,958

VET = 141,58 Kcal
PTN 06,43 g _________Kcal 18,16% Fator de cocção:4,14
LIP 03,48 g _________Kcal 22,12% Rendimento:1443,89g