Estética e cosmética

Noções de Nutrição e Dietética

Aula: Proteínas (classificação, fontes, função)
A proteína é um macronutriente essencial, sendo considerada a principal substância construtora do nosso organismo. A proteína nos músculos e tecido corporal está em constante ciclo. A proteína tecidual é degradada e o nitrogênio excretado na urina. Nova proteína é necessária para manter a estabilidade do corpo.
As proteínas podem ser de origem exógena, vindas da alimentação, ou endógenas, derivadas da degradação das proteínas celulares do próprio organismo.
A diferença química entre ela e os outros macronutrientes é que possui em sua cadeia química o nitrogênio (N), além de carbono, hidrogênio e oxigênio que estão também nos outros macronutrientes.

As proteínas são formadas por aminoácidos (aa), que se ligam entre si por uma ligação peptídica. São 20 os aa que se juntam para sintetizar as proteínas, são eles:
*aa essenciais = o organismo não pode sintetizar ou sintetiza muito lentamente para a necessidade do indivíduo. Podem ser obtidos através da alimentação: isoleucina, lisina, fenilalanina, triptofano, leucina, metionina, treonina e valina.
*aa não essenciais = são aqueles que o organismo pode produzir para a necessidade do indivíduo. São: alanina, asparagina, cisteína, glutamina, prolina, arginina, ácido aspártico, ácido glutâmico, glicina, serina, tirosina.
*aa condicionalmente essencial = são não essenciais, porém em condições especiais (em que a necessidade excede a capacidade de produção) tornam-se essenciais. Exemplo: histidina que é essencial na infância para o crescimento.

Qualidade da proteína da dieta: cada organismo fabrica apenas aquelas proteínas necessárias para realizar as suas próprias tarefas específicas. Como resultado, cada fonte de proteína da dieta contém sua própria proporção única dos 20 aminoácidos comuns. Há mais de 50 anos, foi proposto que a qualidade nutricional de uma proteína dependia de seu perfil de aminoácido. Também se