Doen As De Ve Cula O H Drica E Alimentar 2

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CARACTERISTICAS E CONTROLE DE DOENÇAS VEICULADAS ATRAVES DA AGUA E DOS ALIMENTOS
T
O

Doença

Agente especifico

Veiculo de Transmissão

Sintomatologia

Periodo de Incubação

Prevenção e Controle

X

Botulismo

Clostridium botulinum e Solo,poeira,frutas,ve

Enlatados processados

Dores gastroentestinais,

2h a 8 dias,geralmente

Proceder a fervura de

I

(envenenamento

C.parabotulinum

inadequadamente e engar

diarréa ou constipação,

de 12 a 36 h

N

alimentar)

produz a toxina

rafamento de alimentos

prostação, dificuldade

ácidos por 5 min;cozi

contendo a toxina

em engolir, visão dupla,

nhar completamente as

dificuldade em respirar

carnes,peixes e alimen

Reservatório que getais,alimentos,lama

A
S

alimentos enlatados não

tos secos.Não experimen
P

tar alimentos suspeitos

R
O

Envenenamento

Stapylococcus que produz pele membranas,mucosas,

Produtos de pastelaria

Naúsea aguda,vômito e

1 a 6h ou mais,média

Refrigerar alimentos pre

D

alimentar por

a enterotoxina,Staphylo

pús, poeira, ar, saliva

contaminados,carnes co

prostação,diarréia,

de 2 a 4 h

parados em vasilhame ra

U

Staphylococcus

coccus albus,S.aureus,

e garganta

zidas ou processadas,car

cólicas abdominais.Geral

sas à temperatura abaixo

Z

(a toxina é estável a

nes de aves,laticinios,

mente ocorre de forma

de 7C imediatamente após

I

temperatura de fervura)

molho holandes,saladas

repentina, seguida por

o seu resfriamento,apenas

leite

rápida recuperação

reutilizar sobras dentro

D
A

do prazo de 4 h.

S

Evitar manipulação do alimento.Educar os mani

P

puladores em higiêne pes

O

soal e saneamento

R
Clostridium

Clostridium perfringens

Solo,trato gastroentesti

Alimento contaminado,

Dores abdominais repen

8 a 22 h , geralmente

Cozinhar completamente os

B

perfringens

(C.Welchi),um forma

nais do homem e animais

carnes mal cozidas,incluin

tinas, seguido por diar

de 10 a 12 h

alimentos.Esfriar e refrigerar

A

(envenenamento

dor de esporos