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A Culinária Pernambucana

A Culinária Pernambucana é rica em sabores e tradições. Teve como influência indigena,africana e portuguesa. Sempre uma mesa muito farta, podemos citar a Semana Santa como exemplo que tem como habito o acompanhamento de camarão e bredo, e o ilustre arroz e feijão cozidos no leite de coco.
O típico café da manhã pernambucano além de sucos e frutas regionais de pitanga, caju, abacaxi, acerola, graviola, entre outros, tem mungunzá, tapioca com coco ouz, cuscuz de milho, arroz doce, angu, banana comprida, macaxeira, inhame ou batata-doce, acompanhados de charque frita na cebola ou carne-de-sol assada.
No almoço, os pratos típicos mais conhecidos, como galinha de cabidela, sarapatel, chambaril, cozido, mão-de-vaca, buchada, peixada, guaiamum com pirão e como sobremesa queijo de manteiga ou de coalho assados com mel de engenho e licor regional.
Há também uma infinidade de doces caseiros que fazem parte da tradicional culinária pernambucana: doces de batata-doce, de jaca, de goiaba, bananas em rodelas, carambolas estreladas, mamão verde, cocada branca e preta, passa de caju, bolo de massa, bolo de bacia, bolo Souza Leão, bolo-de-rolo e a cartola, registrados como Patrimônio Imaterial de Pernambuco.
A cartola, feita com banana frita, queijo de manteiga ou coalho assado coberto com açúcar e canela, é uma das mais tradicionais sobremesas pernambucanas.
No São João as comidas de milho estão presentes na pamonha, canjica (no Sul do país conhecido como curau), bolo de milho, Lembrando-se que o milho é muito valorizado e muito utilizado em diversas receitas típicas , também famoso bolo Souza Leão (receita secreta da família de mesmo nome).
A Tapioca do Alto da Sé de Olinda, considerada a mais tradicional do Brasil e preservada pela "Associação das Tapioqueiras de Olinda", recebeu o título de patrimônio imaterial da cidade.
Vale ressaltar também que em outro período festivo onde a culinária pernambucana também é muito valorizada é no Carnaval de