Botecos de sao pauo

GRUPO EDUCACIONAL HOTEC
Hospitalidade, Gestão e Saúde

Aline de Araújo
Ana Carolina Martins
Amanda da Mota Lode
Dalila Porcino dos Santos
Lilian de Lima Silva
Miriam Anraku

OS BOTECOS DA CIDADE DE SÃO PAULO

SÃO PAULO
2013
GRUPO EDUCACIONAL HOTEC
Hospitalidade, Gestão e Saúde

Aline de Araújo
Ana Carolina Martins
Amanda da Mota Lode
Dalila Porcino dos Santos
Lilian de Lima Silva
Miriam Anraku

OS BOTECOS DA CIDADE DE SÃO PAULO

Trabalho de Conclusão do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia do Grupo Educacional HOTEC, sob orientação do professor Enio João Macagnan.

SÃO PAULO
2013

Os Botecos da Cidade de São Paulo

Aline de Araújo[1]
Ana Carolina Martins[2]
Amanda da Mota Lode[3]
Dalila Porcino dos Santos[4]
Lilian de Lima Silva[5]
Miriam Anraku[6]

RESUMO

Considerando-se que os botecos fazem parte da história gastronômica dos brasileiros, o presente artigo tem o objetivo de mostrar a evolução desses estabelecimentos no Brasil, com destaque para São Paulo, focando as mudanças do cardápio e público alvo, assim como as novas tendências no mercado atual. O trabalho foi desenvolvido através de pesquisas bibliográficas em revistas/livros impressos e sítios na internet, bem como visitas e entrevistas com responsáveis em diversos estabelecimentos do gênero. Foi possível concluir que alguns mantém suas antigas tradições e outros seguem por uma tendência mais moderna e contemporânea. De uma maneira geral, observa-se uma tendência de resgate da culinária brasileira através da valorização de ingredientes regionais e (re) criação de novos sabores, texturas e aromas. Porém, a essência desses locais continua a mesma desde suas origens: oferecer comida saborosa num ambiente que proporcione momentos de confraternização e socialização entre as pessoas.

Palavras-chave: Bares. Botecos. Cozinha Brasileira. Gastronomia. Petiscos.

1.