Bioquimica

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI- UFPI

CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – CCS

CURSO: ENFERMAGEM

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA

PROFESSOR: JOÃO LUIZ

REAÇÃO DE CARACTERIZAÇÃO DE LIPÍDEOS

ISIDRA EMANUELLE QUEIROZ REGO
GERMANA NAIRA MOURA DA SILVA KEROLAYNE LAIZ BARBOSA DE MORAIS

MAIO/2014
INTRODUÇÃO

Segundo Lenhinger (2002), os lipídios biológicos constituem um grupo de compostos que apesar de quimicamente diferentes entre si exibem como característica definidora e comum à insolubilidade em água. As funções biológicas dos lipídeos são tão diversas quanto a sua química. Em muitos organismos gorduras e óleos são as principais formas de armazenamento de energia. Fosfolipídios e Esteróis são os principais elementos estruturais de membranas biológicas. Outros lipídeos, mesmo quando presentes em quantidades relativamente pequenas têm papeis cruciais. Podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas). A formação molecular mais comum dos lipídeos, constituindo os alimentos, é estabelecida através do arranjo pela união de um glicerol (álcool) ligado a três cadeias carbônicas longas de ácido graxo. Dentre os lipídeos, recebem destaque os fosfolipídios que são moléculas anfipáticas, os glicerídeos, os esteroides sendo amplamente distribuído nos organismos vivos constituindo os hormônios sexuais a vitamina D e os esteróis e os cerídeos exercendo a função de impermeabilização e proteção.
Os objetivos da pratica realizada consistiu no conhecimento sobre as propriedades gerais dos óleos e gorduras. Iniciando-se com uma reação chamada de saponificação que é a hidrólise básica de um triéster de ácidos graxos e glicerol, a separação de ácidos graxos, solubilidade dos óleos e gorduras nos solventes, formação de sabões por redissolução dos ácidos graxos, separação dos sabões por salsificação e formação de sabões insolúveis.